Alkohol ist seit langem Teil der Menschheitsgeschichte. Manche glauben, dass es vor 100.000 Jahren begann. Die Leute stellen es her, indem sie das, was in der Nähe wächst, fermentieren. Honig ist in Äthiopien die wichtigste Zutat. Es ist der größte Produzent in Afrika. Es produziert 45.000 bis 50.000 Tonnen pro Jahr. Sie verwenden es, um Tej zuzubereiten. Das ist Met. Es ist eine Mischung aus Honig, Wasser, Hefe und Kurkuma. Gesho ist ein kleiner Strauch. Dieses Getränk gibt es schon seit der Antike.
Ein Getränk, das älter ist als die meisten Zivilisationen
Den Geschichtsbüchern zufolge ist dies möglicherweise das älteste alkoholische Getränk. Das Aksumitische Reich herrschte von 100 bis 940 v. Chr.. Sie trinken es rituell. Sie verzehrten es sowohl von Adligen als auch von Soldaten. Im 20. Jahrhundert änderten sich die Dinge. Es ist nicht mehr nur etwas für die Reichen. Heutzutage machen es die meisten Leute zu Hause. Für die meisten Äthiopier ist es ein Grundnahrungsmittel.
Wer macht es und wer trinkt es?
Heute finden Sie Tej-Wetten. Das sind Methäuser. Einheimische gehen dorthin, um sich zu unterhalten. Sie informieren sich über Neuigkeiten. Sie trinken mit Freunden. Allerdings sind die Regeln streng. Frauen besitzen die Bars. Männer kommen zu ihnen. Frauen machen dieses Getränk nicht. Männer bedienen es nicht. Es gibt eine Kultur, die besagt, dass Frauen nicht in Bars gehen sollten. Männer brauen kein tej. Die Linien sind klar.
Die einfache Alchemie von T’ej
Sie benötigen nur vier Dinge, um traditionellen äthiopischen Honigwein herzustellen. Honig. Hefe. Wasser. Und Gesho.
das ist es. Keine komplexe Brauapparatur erforderlich. Keine besonderen Getreidesorten aus drei verschiedenen Kontinenten. Mischen Sie einfach diese vier Zutaten und lassen Sie es 3-4 Wochen lang ruhen.
Die Geheimwaffe hier ist Gesho (*Rhamnus prinoides). Auch wenn Sie den Namen nicht kennen, wissen Sie vielleicht, was er bewirkt. Auf Englisch heißt es Shiny-Leaf Sanddorn. Dies ist ein afrikanischer Strauch, der für alles verwendet wird, von der Medizin bis hin zu religiösen Zeremonien. Botanisch? Das hat nichts mit Hopfen zu tun. Aber wie sieht es mit der Funktionalität aus? Es übernimmt die schwere Arbeit.
Gesho schneidet den Zucker. Es hat eine scharfe Säure und Bitterkeit, die durch die Süße von Honig ausgeglichen wird. Auch die Gärung beginnt. Ohne es trinkst du nur süßes Honigwasser. Dann kommt der Alkohol.
Die meisten Leute improvisieren. Sie regeln Proportionen. Sie optimieren die Wartezeit. Aber die Grundlagen bleiben die gleichen.
Wie man trinkt
Traditionell trinkt man das nicht warm. Du entspannst es.
Gießen Sie es in die berele. Denken Sie an eine Glastasse. Es sieht aus wie eine Art Chemielabor, ist aber eine kulturelle Notwendigkeit. Die Flüssigkeit im Inneren ist gelb-orange. Es ist sehr süß. Es ist feucht.
Und es liebt Gewürze.
Wenn Sie typisch äthiopische Gerichte wie gewürzte Berbere-Eintöpfe oder feuriges Injera mögen, wird Tej Sie beruhigen. Dieses Gegengewicht ist ein Gegengewicht zur Hitze. Sie müssen nicht nach Addis Abeba fliegen, um dieses Erlebnis zu erleben.
Wo kann ich es finden?
Sie können es zu Hause machen. Es gibt online mehrere Rezepte, die Sie durch den Beschaffungs- und Fermentationsplan von Gesho führen. Oder Sie finden es in äthiopischen Restaurants. Wenn Sie eines in der Nähe haben, bestellen Sie eine Flasche. Es ist ein Vorgeschmack auf die Geschichte. Eines der ältesten alkoholischen Getränke der Welt.
Unerwartete Verbindung
Rezepte bleiben nicht einfach in der Vergangenheit hängen; Das gibt es auch in der amerikanischen Craft-Beer-Kultur.
Im Jahr 2010 tat Dogfish Head in Delaware etwas Seltsames. Sie kombinierten T’ej und Imperial Stout. Warum? Wir feiern den 40. Jahrestag von Miles Davis‘ „Bitches Brew“. 1970 Jazz Fusion-Album. Es war eine seltsame, feuchtfröhliche Hommage.
Es zeigt, dass sich Stil verbreiten kann. Es passt sich an. Aber der Kern ist immer noch eine Mischung aus Honig, Geho und Hefe. Einfach. Uralt. stark.
Probieren Sie es aus. Bis dies nicht der Fall ist, ist es ein seltsames Gleichgewicht.
