Potřebujete rychle večeři na stůl. Chcete, aby to vypadalo, jako byste strávili hodiny v kuchyni. Chcete, aby se cítil jako pohodlné jídlo, které vás opravdu zasytí. Tento recept na plněné lodičky z lilku trefí hřebíček na hlavičku. Není to nic složitého. Zde záleží jen na spolehlivé technologii a kvalitních surovinách.
Základní myšlenka je jednoduchá. Vezmete lilek, vykrojíte střed, opečete ho do měkka, ale stále drží tvar, naplníte ho pikantní masovou směsí a posypete taveným sýrem. Výsledkem je pokrm, který působí sofistikovaně, ale ve skutečnosti je docela shovívavý k drobným chybám při krájení.
Požadované ingredience
Než začnete, připravte si vše předem. Mise en place (příprava ingrediencí) není jen pro luxusní kuchaře; zachrání vás před připálením cibule, když v panice krájíte papriky.
Budete potřebovat 2 velké lilky. Čím jsou větší, tím více místa zbývá pro náplň.
Na náplň si vezměte 300 gramů masa nakrájeného na kostičky. Pro chuť je nejlepší hovězí nebo jehněčí maso, ale bude fungovat jakékoli jiné maso, které máte v lednici.
Jedna cibule.
Jedna čajová lžička rajčatového protlaku.
Dvě čerstvá rajčata.
Dvě zelené papriky a jedna červená paprika. Červená je hlavně pro barvu na konci, ale můžete ji jíst, pokud máte hlad.
150 gramů strouhaného sýra Kashar. Pokud neseženete Cachar, podobným způsobem se rozpustí mozzarella nebo jemný čedar.
Koření je jednoduché: sůl a černý pepř.
Na vaření budete potřebovat olivový olej na smažení a slunečnicový olej na smažení lilků.
Příprava lilku
Tajemství nedostatku hořkosti a vodnaté struktury lilku spočívá v přípravě. Začněte tím, že lilek podélně rozkrojíte napůl. Skončíte se dvěma polovinami pro každý lilek, v podstatě vytvoříte malé lodičky.
Lžící vyškrábněte vnitřní dužinu. Nechte asi 1 cm dužiny přichycené ke kůži. Pokud škrábete příliš čistě, obal příliš zkřehne a při pokusu o jeho vycpání se zlomí. Vyškrábanou dužinu uschovejte; později nakrájíte a smícháte s masem.
Zde je trik, který mnoha lidem uniká. Naškrábané půlky lilku vložíme na 20 minut do osolené vody. Tím se vytáhne hořkost a zabrání se zhnědnutí. Po uplynutí této doby slijte vodu a osušte je. Mokré lilky při smažení stříkají hodně oleje.
Smažení a příprava náplně
Rozpalte olej na smažení. Mělo by být horké, ale ne kouřící. Půlky lilku smažte do zlatohnědé a měkké. Bude to trvat asi 20 minut. Nesnažíte se je udělat křupavé; vaříte je celé, aby byly poživatelné. Po usmažení je dejte stranou na papírové ubrousky, aby z nich odsál přebytečný olej.
Zatímco se opékají, připravte si náplň. Na pánvi rozehřejte 4 lžíce olivového oleje. Cibuli nakrájejte na kostičky a vařte, dokud nebude průsvitná a lehce narůžovělá. Přidejte rajčatový protlak a vařte jen jednu minutu. Tím se odstraní syrová kovová chuť pasty.
Přidáme na kostičky nakrájená rajčata a nadrobno nakrájenou zelenou papriku. Necháme dusit
