Vuoi la cena in tavola velocemente. Vuoi che sembri che hai passato ore in cucina. Vuoi che abbia il sapore di un cibo di conforto che ti sazia davvero. Questa ricetta per le barchette di melanzane ripiene colpisce quel punto debole. Non è complicato. È solo una tecnica solida e buoni ingredienti.
L’idea centrale è semplice. Prendi una melanzana, la svuota, la friggi finché non diventa tenera ma mantiene la forma, quindi la riempi con un gustoso composto di carne e la condisci con formaggio fuso. Il risultato è un piatto che sembra elegante ma in realtà è abbastanza indulgente se si sbaglia un po’ il taglio.
Gli ingredienti di cui hai bisogno
Prima di iniziare, prepara tutto. La mise en place non è solo per chef fantasiosi; ti impedisce di bruciare le cipolle mentre tagli freneticamente i peperoni.
Hai bisogno di 2 melanzane grandi. Più sono grandi più spazio avrete per il ripieno.
Per il ripieno prendete 300 grammi di carne a cubetti. Il manzo o l’agnello funzionano meglio qui per il sapore, ma qualunque cosa tu abbia in frigorifero andrà bene.
Una cipolla.
Un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
Due pomodori freschi.
Due peperoni verdi e un peperone rosso. Quello rosso serve principalmente per il colore alla fine, ma puoi mangiarlo se hai fame.
150 grammi di formaggio Kashar grattugiato. Se non riesci a trovare il Kashar, la mozzarella o un cheddar delicato si sciolgono allo stesso modo.
Il condimento è semplice: sale e pepe nero.
Per cucinare avrete bisogno dell’olio d’oliva per il soffritto e dell’olio di semi di girasole per friggere le melanzane.
Come preparare le melanzane
Il segreto per non avere melanzane amare e mollicce sta nella preparazione. Iniziate affettando le melanzane nel senso della lunghezza, al centro. Stai facendo due metà per melanzana, creando essenzialmente delle piccole barchette.
Usa un cucchiaio per estrarre la polpa interna. Lasciare circa 1 centimetro di carne attaccata alla pelle. Se lo raschi troppo, il guscio diventa troppo fragile e si rompe quando provi a riempirlo. Salva quella carne scavata; lo triterai più tardi per mescolarlo alla carne.
Ecco il trucco che molte persone saltano. Metti le metà delle melanzane scavate in acqua salata per 20 minuti. Questo fa emergere l’amarezza e impedisce loro di diventare grigi. Trascorso questo tempo scolateli e asciugateli. Le melanzane bagnate schizzano olio come un matto.
Friggere e preparare il ripieno
Scaldate l’olio per friggere. Deve essere caldo, ma non fumare. Friggere le metà delle melanzane finché non saranno dorate e morbide. L’operazione richiede circa 20 minuti. Non stai cercando di renderli croccanti; li stai cucinando in modo che siano commestibili. Una volta fritte, mettetele da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Mentre friggono, preparate il ripieno. Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una padella. Taglia la cipolla a dadini e cuocila fino a quando diventa traslucida e leggermente rosa. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere solo per un minuto. Questo elimina il gusto crudo e metallico della pasta.
Aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti ed i peperoni verdi tagliati finemente. Lascia cuocere
