Você quer o jantar na mesa rápido. Você quer que pareça que você passou horas na cozinha. Você quer que tenha gosto de comida reconfortante que realmente o sacie. Esta receita de barquinhos de berinjela recheada atinge esse ponto ideal. Não é complicado. É apenas uma técnica sólida e bons ingredientes.
A ideia central é simples. Você pega uma berinjela, escava, frita até ficar macia, mas mantém o formato, depois recheia com uma saborosa mistura de carne e cobre com queijo derretido. O resultado é um prato que parece elegante, mas que na verdade perdoa se você bagunçar um pouco o corte.
Os ingredientes que você precisa
Antes de começar, prepare tudo. Mise en place não é apenas para chefs sofisticados; impede que você queime cebolas enquanto corta pimentões freneticamente em cubos.
Você precisa de 2 berinjelas grandes. Quanto maiores forem, mais espaço terá para o recheio.
Para o recheio, pegue 300 gramas de carne em cubos. Carne ou cordeiro funcionam melhor aqui para dar sabor, mas tudo o que você tiver na geladeira servirá.
Uma cebola.
Uma colher de chá de extrato de tomate.
Dois tomates frescos.
Dois pimentões verdes e um pimentão vermelho. O vermelho é principalmente para dar cor no final, mas você pode comê-lo se estiver com fome.
150 gramas de queijo Kashar ralado. Se você não conseguir encontrar Kashar, mussarela ou um cheddar suave derretem da mesma forma.
O tempero é básico: sal e pimenta preta.
Para cozinhar, você precisa de azeite para refogar e óleo de girassol para fritar a berinjela.
Como preparar a berinjela
O segredo para não comer berinjela amarga e empapada está no preparo. Comece cortando as berinjelas no sentido do comprimento, ao meio. Você está fazendo duas metades por berinjela, essencialmente criando pequenos barcos.
Use uma colher para retirar a polpa interna. Deixe cerca de 1 centímetro de carne presa à pele. Se você raspar muito, a casca ficará muito frágil e quebrará quando você tentar enchê-la. Salve aquela carne escavada; você vai picar depois para misturar com a carne.
Aqui está o truque que muitas pessoas ignoram. Coloque as metades ocas da berinjela em água e sal por 20 minutos. Isso prolonga o amargor e evita que fiquem grisalhos. Após esse tempo, escorra-os e seque-os. Berinjela molhada respinga óleo como um louco.
Fritando e Construindo o Recheio
Aqueça o óleo para fritar. Precisa estar quente, mas não fumegante. Frite as metades de berinjela até ficarem douradas e macias. Isso leva cerca de 20 minutos. Você não está tentando torná-los nítidos; você os está cozinhando para que fiquem comestíveis. Depois de fritos, coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
Enquanto fritam, faça o recheio. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela. Corte a cebola em cubos e cozinhe até ficar translúcida e levemente rosada. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por apenas um minuto. Isso elimina o sabor cru e metálico da pasta.
Adicione os tomates cortados em cubos e os pimentões verdes picados finamente. Deixe isso cozinhar
