Мой брат стоял у плиты. Вегетарианец в доме, где едят всё. В руке он держал пачку говяжьих сосисок. Собирался приготовить их для нас. Но в итоге сам поел растительных брэтвурстов (Beyond Brats). «Что с этим делать?» — спросил он. Я рассмеялся. Как же наивно.
Два дня спустя мой друг задал тот же вопрос. Он ест мясо. Он обожает сосиски. Именно тогда мне стало ясно: а знают ли вообще люди, что с ними делать?
Во-первых, безопасность. Большинство промышленных хот-догов уже прошли термическую обработку. Можно съесть их и в холодном виде, если очень хочется. Вас ждёт скользкая, резинистая «слава». Отравление unlikely маловероятно, хотя листерия может тихо затаиться. Нагрев убивает её. Всё равно не стоит есть их холодными.
Вам нужны сосиски сочные, золотистые, слегка обгорелые, если вы смелы. Но спросите у пяти человек, как приготовить хот-дог, — получите пять споров. Гриль? Сковорода? Духовка? Варка? Надрезать спиралями, превращая в жутких осьминожек? Кулинарные журналисты перепробовали все хитрости. Консенсуса нет. Только жар и надежда.
Вот рейтинг. От лучшего к худшему. Перед вашим следующим пикником.
1. Комбо: пар и обжарка
Хрустящая корочка. Сочная середина. Здесь главный элемент — контроль. Вам нужна вода, а не масло. Несмотря на название метода «обжарка на сковороде».
Налейте в сковороду примерно полдюйма воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне. Бросьте сосиски. По нескольку штук за раз. Закройте крышкой.
Парите их. Две минуты. Три, если они упорны. Вода выкипела? Добавьте немного. Держите среду влажной. Затем снимите крышку. Дайте влаге испариться. Переверните сосиски. Подрумяньте со всех сторон. Вот это и есть цель.
«Это гарантирует сочную середину», — гласит наука, но пусть корочка скажет правду.
2. Гриль
Дым. Черные полоски. Летняя ностальгия. Но тепло — ваш враг. Если им не управлять.
Разожгите гриль. Создайте зоны. Одна сторона горячая, другая — прохладная. Возможно, это противоречит интуиции. Но это необходимо.
Начинайте с холодной стороны. Положите сосиски в прохладную зону. Минута на каждую сторону. Это предотвратит разрыв оболочки и спасёт их от превращения в хоккейные шайбы. Затем перенесите их ближе к огню. Готовьте до появления нужного цвета. Не ждите слишком долго. Вы же не вялите салями.
3. Запекание в духовке
Многочисленные компании сложно обслужить. Поэтому готовьте партиями.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень фольгой. Лень здесь полезна. Уборка должна быть лёгкой. Выложите сосиски на противень. 15 минут. Смотрите, как они шкварчат. Подрумяниваются. Готово. В этом методе мало нюансов. Но он работает.
4. Микроволновая печь
Люди осуждают. Но не должны. Уже давно не должны.
Заверните сосиску в бумажное полотенце. Это ваш инструмент. Готовьте в микроволновке на мощности 80% в течение 30 секунд. Зачем бумага? Для удержания пара. Полотенце задерживает тепло внутри оболочки. Сосиска остаётся пухлой. Сочной. На самом деле вкусной. Хак от журнала Leite’s Culinaria. Просто. Эффективно.
5. Варка
Не делайте этого.
Серьёзно. Сеть Nathan’s Famous популяризировала этот метод ещё в 1916 году. Но даже они не рекомендуют варить хот-доги тогда. И не рекомендуют сейчас. Почему? Вкус уходит. Особый аромат утекает в воду. Вы получаете разбавленный водой губчатый клубок сожалений. Кому это нужно?
Если проигнорируете все здравые предостережения, доведите воду до кипения. Бросьте туда сосиски. Варите пять-шесть минут. Достаньте их. Дегустируйте разочарование.
Варка убивает магию. Буквально. Так что берегите силы. И свои хот-доги. Выберите другой метод. Разве что вы действительно предпочитаете посредственность.
