Mi hermano estaba junto a la estufa. Un vegetariano en casa de un omnívoro. Llevaba en la mano un paquete de salchichas de ternera. Planeaba cocinarlos para nosotros. En su lugar, se comió Beyond Brats. “¿Qué hacen estos?” preguntó. Me reí. Ingenuidad.
Dos días después mi amigo preguntó lo mismo. Él come carne. Le encantan los francos. Entonces me di cuenta. ¿Alguien sabe realmente qué hacer?
Primero. Seguridad. La mayoría de los perros procesados están precocidos. Come uno frío si es necesario. La gloria resbaladiza y gomosa te espera. No es probable que se produzca una intoxicación alimentaria. Aunque Listeria podría estar al acecho. El calentamiento lo mata. Aún. No lo comas frío.
Quieres gordito. Dorado. Carbonizado si te atreves. Pero pregúntale a cinco personas cómo hacer un hot dog. Consigue cinco peleas. ¿Parrilla? ¿Cacerola? ¿Horno? ¿Hervir? ¿Cortado en espiral en pulpos espeluznantes? Los escritores gastronómicos han probado todos los trucos del libro. Sin consenso. Sólo calor y esperanza.
Aquí está la clasificación. De mejor a peor. Antes de tu próxima comida al aire libre.
1. El combo freír al vapor
Piel crujiente. Interior regordete. El control es el rey. Necesitas agua. No petróleo. A pesar del nombre “sartén”.
Comience con media pulgada de agua en la sartén. Cocínelo a fuego medio-alto. Agrega los perros. Unos cuantos a la vez. Tapa puesta.
Cocínelos al vapor. Dos minutos. Tres si son tercos. ¿El agua se evapora? Añade un chorrito. Mantenlo mojado. Luego levante la tapa. Deja que la humedad desaparezca. Enróllalos. Dorar todos los lados. Ese es el objetivo.
“Esto asegura un interior terso…” dice la ciencia, pero dejemos que la corteza diga la verdad.
2. La parrilla
Fumar. Marcas de carbón. Nostalgia de verano. Pero el calor es el enemigo. A menos que esté gestionado.
Enciende la parrilla. Crear zonas. Un lado caliente. Un lado más fresco. Tal vez sea contrario a la intuición. Básico.
Empiece en frío. Pon a los perros en la zona fría. Un minuto por lado. Previene el estallido. Evita que se quemen y se conviertan en discos de hockey. Luego muévelos. Al fuego. Hasta que el color se vea bien. No esperes demasiado. No estás curando el salami.
3. Asado al horno
Las multitudes son difíciles de manejar. Así que hazlo por lotes.
Pon el horno a 400°F. Forre una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio. La pereza es buena aquí. La limpieza debería ser fácil. Tira los perros en la bandeja. Quince minutos. Míralos chisporrotear. Dorarlos. Hecho. Carece de matices. Pero funciona.
4. El microondas
La gente juzga. No deberían hacerlo. Ya no.
Envuelve al perro. La toalla de papel es la herramienta. Cocine en el microondas al 80% de potencia durante 30 segundos. ¿Por qué papel? Retención de vapor. La toalla atrapa el calor dentro de la carcasa. Lo mantiene regordete. Jugoso. Realmente delicioso. Un truco de Leite’s Culinaria. Simple. Eficiente.
5. Hervir
No lo hagas.
En serio. Nathan’s Famous comenzó todo esto en 1916. Entonces no recomiendan hervir. No lo recomiendan ahora. ¿Por qué? Hojas de sabor. El sabor especial llega al agua. Obtienes una esponja de arrepentimiento diluida en agua. ¿Quién quiere eso?
Si ignora todas las advertencias sensatas, hierva el agua. Eche a los perros. De cinco a seis minutos. Sácalos. Prueba la decepción.
Hervir mata la magia. Literalmente. Así que guarda tu aliento. Y tus perros. Elija otro método. A menos que realmente te guste la mediocridad.
