Mon frère se tenait au-dessus de la cuisinière. Un végétarien dans la maison d’un omnivore. Il tenait un paquet de francs de bœuf. J’avais prévu de les cuisiner pour nous. Il a mangé Beyond Brats à la place. “Qu’est-ce que ça fait?” il a demandé. J’ai ri. Naïveté.
Deux jours plus tard, mon ami m’a demandé la même chose. Il mange de la viande. Il adore les francs. Cela m’a alors frappé. Est-ce que quelqu’un sait réellement quoi faire ?
D’abord. Sécurité. La plupart des chiens transformés sont précuits. Mangez-en un froid s’il le faut. Une gloire caoutchouteuse et glissante vous attend. Aucune intoxication alimentaire probable. Bien que Listeria puisse se cacher. Le chauffage le tue. Toujours. Ne le mangez pas froid.
Vous voulez du dodu. Doré. Carbonisé si vous l’osez. Mais demandez à cinq personnes comment préparer un hot-dog. Obtenez cinq combats. Gril? Poêle? Four? Bouillir? Découpé en spirale en poulpes effrayants ? Les écrivains culinaires ont essayé toutes les astuces du livre. Aucun consensus. Juste de la chaleur et de l’espoir.
Voici le classement. Du meilleur au pire. Avant votre prochain repas.
1. Le combo vapeur-frites
Peau croustillante. Intérieur dodu. Le contrôle est roi. Vous avez besoin d’eau. Pas du pétrole. Malgré le nom de « poêle à frire ».
Commencez avec un demi-pouce d’eau dans la poêle. Faites-le mijoter à feu moyen-vif. Ajoutez les chiens. Quelques-uns à la fois. Couvercle en place.
Faites-les cuire à la vapeur. Deux minutes. Trois s’ils sont têtus. L’eau bout ? Ajoutez une touche. Gardez-le humide. Soulevez ensuite le couvercle. Laissez l’humidité disparaître. Faites-les rouler. Faire dorer tous les côtés. C’est le but.
“Cela garantit un intérieur bien rebondi…” dit la science, mais laissons la croûte dire la vérité.
2. Le Grill
De la fumée. Marques de charbon. Nostalgie de l’été. Mais la chaleur est l’ennemie. Sauf si géré.
Allumez le gril. Créez des zones. Un côté chaud. Un côté plus frais. Peut-être contre-intuitif. Essentiel.
Commencez à froid. Mettez les chiens dans la zone fraîche. Une minute par côté. Empêche l’éclatement. Les empêche de brûler dans les rondelles de hockey. Déplacez-les ensuite. Au feu. Jusqu’à ce que la couleur soit correcte. N’attendez pas trop longtemps. Vous ne guérissez pas le salami.
3. Rôtissage au four
Les foules sont difficiles à gérer. Alors regroupez-le.
Réglez le four à 400°F. Tapisser une plaque à biscuits de papier d’aluminium. La paresse est bonne ici. Le nettoyage devrait être facile. Jetez les chiens sur le plateau. Quinze minutes. Regardez-les grésiller. Faites-les dorer. Fait. Cela manque de nuance. Mais ça marche.
4. Le micro-ondes
Les gens jugent. Ils ne devraient pas le faire. Pas plus.
Enveloppez le chien. L’essuie-tout est l’outil. Cuire au micro-ondes à 80 % de puissance pendant 30 secondes. Pourquoi du papier ? Rétention de vapeur. La serviette emprisonne la chaleur à l’intérieur du boîtier. Le garde dodu. Juteux. Vraiment délicieux. Un hack de Leite’s Culinaria. Simple. Efficace.
5. Faire bouillir
Ne le fais pas.
Sérieusement. Nathan’s Famous a commencé tout cela en 1916. Ils ne recommandent alors pas de faire bouillir. Ils ne le recommandent pas maintenant. Pourquoi? Feuilles de saveur. Le goût particulier s’engouffre dans l’eau. Vous obtenez une éponge de regret édulcorée. Qui veut ça ?
Si vous ignorez tous les avertissements raisonnables, portez l’eau à ébullition. Jetez les chiens. Cinq à six minutes. Sortez-les. Goûtez la déception.
L’ébullition tue la magie. Littéralement. Alors gardez votre souffle. Et vos chiens. Choisissez une autre méthode. A moins que vous n’aimiez vraiment la médiocrité.
