Laten we eerlijk zijn. Droge bonenstoofpot is het ultieme troostvoedsel voor iedereen die een maaltijd wil die voelt als een knuffel in een kom. Het is bescheiden. Het is goedkoop. En als je Pastırma toevoegt – het beroemde Turks gekruide, aan de lucht gedroogde rundvlees – gaat het van eenvoudig boerenvoedsel tot iets zeer rijks en luxueus.
Dit gaat niet over mooie technieken. Het draait allemaal om het combineren van smaken. Je kunt de aardse toon van de bonen, de zoetheid van de uien, de pittige smaak van de tomaten en de uitgesproken peperige toets van het gezouten vlees naar voren halen. Als je op zoek bent naar een manier om je voorraadkast te gebruiken om iets speciaals te creëren, dan is dit de plek.
Lijst met ingrediënten
Voordat u begint, moet u uw station in elkaar zetten. Onderstaande hoeveelheden zijn voldoende voor het hele gezin of als restje voor de lunch.
Voor ovenschotelbasis:
* 2 kopjes droge witte bonen (kleine witte of marineblauwe bonen werken het beste)
* 3 gele uien
2 teentjes knoflook
* 3 eetlepels boter
3 rijpe tomaten
* 2 hete groene paprika’s (aanpassen aan de hittetolerantie)
* 1 gele paprika
* 1 rode paprika
* 1 eetlepel tomatenpuree
* 1 theelepel peperpasta (biber salcası)
* Zout naar smaak
Voor de topping:
* 7-8 plakjes pastirma
* Verse gedroogde oregano (kekekik)
Waarom weken belangrijk is
Je kunt bonen niet overhaasten. Dit is de meest voorkomende fout die mensen maken bij recepten met droge bonen. Als u het weken overslaat, zal de textuur korrelig zijn en niet romig.
Neem 2 kopjes droge bonen en bedek ze met water. Laat ze een nacht staan. Minimaal 8 uur. Dit bevochtigt de textuur van de bonen, zodat ze gelijkmatig koken.
Giet het weekwater de volgende dag af. Dit water bevat verbindingen die winderigheid veroorzaken, dus gooi het weg om je maag te redden. Doe de bonen in een pot en bedek ze met vers water, ongeveer twee tot drie vingers boven de bonen. Kook tot ze net gaar zijn maar nog steeds hun vorm behouden. Je wilt ze op dit moment al dente omdat ze langer in de saus zullen koken.
Een smaakbasis opbouwen
Terwijl de bonen weken en koken, verwarm je de oven voor op 180°C (350°F). We roosteren eerst de pastırma.
Snijd de pastırma in reepjes of stukjes. Verdeel het over een bakplaat en zet het ongeveer 7-8 minuten in de oven. Hierdoor wordt een deel van het overtollige vet verwijderd en wordt de smaak van het vlees verbeterd. Zet ze opzij.
Nu terug naar de kachel. Smelt de boter in een grote pan of Nederlandse oven. Snijd drie uien en voeg ze toe aan de gesmolten boter. Bak tot ze zacht en goudbruin worden. Het kost tijd. Haast je niet. Zoete uien vormen de ruggengraat van deze stoofpot.
Als de uien goudbruin zijn, voeg je de gehakte knoflook toe. Kook nog een minuut tot het geurig is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter.
