Быстрое решение для летнего изобилия урожая
У вас слишком много кабачков?
У меня есть проблема. Приходит лето, сад буйствует, и внезапно я тону в кабачках. Большинство рецептов пресны. Плотные. Грустные. Эти маффины? Совсем другое дело. Они готовятся за тридцать минут. Влажные, мягкие и действительно достойны того, чтобы стать вашим завтраком или поздним вечерним перекусом.
Секрет прост. Два полных стакана тертого кабачка. Плюс грецкий орех для хруста и смесь корицы с мускатным орехом, которая пахнет утешением.
Шоколадные капли тоже отлично подойдут.
Да. Если у вас сладкоежка, замените орехи на шоколад. Никто не должен знать.
Эта версия не какой-то артефакт из моих черновиков 2021 года. Я ее исправил. Обновил. Я хотел, чтобы эти маффины имитировали текстуру моего лучшего кабачкового хлеба, но в виде небольших порций. Более высокое соотношение жидкости к сухим ингредиентам. Упрощенный список. Результат — нежный, а не слишком плотный. Просто… хороший.
Что входит в состав
Не усложняйте список покупок.
Кабачки. Два стакана. Натереть. Выбирайте твердые, с блестящей кожурой, без мягких пятен. Помойте их. Промокните насухо.
Мука общего назначения. Насыпайте ее в стакан. Выровняйте. Не утрамбовывайте ее, как будто вы делаете бетон. Хотите цельнозерновую муку? Замените половину. Просто не всю, если вы не любите кирпичную плотность.
Разрыхлители. Разрыхлитель теста. Сода. Яйца. Они заставляют вещи подниматься. Базовая наука.
Сладость. С тростниковым сахаром я предпочитаю работать. Обычный белый сахар тоже отлично работает. Коричневый сахар? Да. Добавляет глубину патоки. Смешайте их, если чувствуете хаотичность.
Влажные ингредиенты. Растительное масло сохраняет мягкость. Оливковое масло работает, если вы хотите придать ему свой вкус. Миндальное молоко, овсяное молоко? Подойдет. Молоко — это просто молоко в данном контексте.
Ароматические ингредиенты. Корица, мускатный орех, ванильный экстракт. Здесь живет вкус. Теплые специи.
Хруст. Грецкие орехи. Стандартное оснащение.
Соль. Морская соль. Всегда. Она делает все остальное ярче.
Подготовка кабачков
Впервые печете с кабачками?
Не очищайте их. Серьезно. Оставьте кожуру. Цвет остается, питательные вещества остаются.
Используйте большие отверстия на терке. Быстро идет. Минута. Верхняя часть.
Не выжимайте воду. Повторяю: не нужно. Эта влага сохраняет нежность мякиша. Выжимание делает их сухими. Оставьте их влажными в тесте. Позвольте духовке сделать свою работу.
Сборка
Взбейте сухие ингредиенты в одной миске. Взбейте влажные ингредиенты в другой.
Высыпьте тертый кабачок в миску с влажными ингредиентами. Перемешайте. Это выглядит как беспорядок. Это нормально.
Высыпьте сухие ингредиенты во влажные. Перемешивайте, пока не исчезнут белые кусочки муки. Остановитесь здесь. Перемешивание равносильно резине.
Вмешайте орехи. Только нежные прикосновения.
Смажьте форму на 12 порций. Или используйте бумажные вкладыши, если вы ненавидите мыть посуду. Равномерно распределите тесто. Примерно три четверти стакана на каждую ячейку.
Выпекайте при 400°F (200°C).
Двенадцать-двадцать минут? Возможно. Мои стали идеальными примерно за восемнадцать. Верхняя часть пружинит обратно, когда вы касаетесь ее. Зубочистка выходит чистой.
Позвольте им посидеть. Десять минут в форме. Затем на проволочной решетке. Если вы вытащите их немедленно, они крошатся. Терпение.
Возможные изменения
Разнообразие — это специя жизни. Или, по крайней мере, выпечки.
Замените кабачок на желтую тыкву. Та же игра, другая форма. Смешайте их? Еще лучше.
Откажитесь от грецких орехов. Попробуйте пекан. Или сушеный клюкву. Изюм, если вы смелы.
Измените специи. Имбирь работает. Кардамон добавляет экзотический шик. Экспериментируйте. Вы здесь главный.
Как сохранить их свежими
Съешьте их быстро. Это лучше всего.
Храните в герметичной таре при комнатной температуре. Три дня. Затем холодильник? Еще максимум два дня.
Заморозьте их? Они выживут. Сначала полностью охладите. Плотно закройте. Три месяца в глубокой заморозке.
Чтобы съесть позже: дайте им оттаять на счетчике в течение часа. Или нагрейте один в микроволновой печи в течение тридцати секунд. Горячий завтрак за секунды. Кто я такой, чтобы судить?
Все еще хотите больше кабачков?
Если у вас действительно слишком много урожая:
- Сделайте классический кабачковый хлеб.
- Попробуйте шоколадный кабачковый хлеб.
- Попробуйте кабачковые оладьи для обеда.
- Проверьте 30 других способов скрыть овощи в еде.
Зовут вас банановые маффины? Утренняя слава? Вперед. Разнообразие помогает.
“Оцените это: 4.93 из 4 человек, которые действительно попробовали это.”
Спецификации
Подготовка: 15 минут
Приготовление: 15-20 минут
Всего: ~30 минут
Выход: 12 маффинов
Ингредиенты
– 1¾ чашки универсальной муки
– 1 ч.л. разрыхлителя
– 1 ч.л. корицы
– ½ ч.л. соды
– ½ ч.л. мускатного ореха
– ½ ч.л. соли
– ¾ чашки сахара
– ½ чашки масла
– 2 яйца
– ¼ чашки молока
– 1 ч.л. ванили
– 2 чашки тертого кабачка (влажного!)
– ½ чашки измельченных грецких орехов
Предварительно нагрейте 400°F. Смажьте форму. Смешайте сухие. Смешайте влажные + кабачок. Объедините. Вмешайте орехи. Выпекайте до чистой зубочистки. Охладите. Ешьте.
