Sejamos honestos. A feijoada é o melhor alimento reconfortante para quem quer uma refeição que pareça um abraço em uma tigela. É modesto. É barato. E quando você adiciona Pastırma – a famosa carne turca temperada e seca ao ar – ela passa de uma simples comida camponesa para algo profundamente rico e luxuoso.
Não se trata de técnicas sofisticadas. É tudo uma questão de camadas de sabores. Você pode realçar o toque terroso do feijão, a doçura da cebola, o sabor picante do tomate e o distinto toque apimentado da carne curada. Se você está procurando uma maneira de usar os alimentos básicos da sua despensa para criar algo especial, é isso.
Lista de ingredientes
Antes de começar, você precisa montar sua estação. As quantidades listadas abaixo são suficientes para toda a família ou como sobra do almoço.
Para base de caçarola:
* 2 xícaras de feijão branco seco (feijões brancos pequenos ou marinhos funcionam melhor)
3 cebolas amarelas
2 dentes de alho
* 3 colheres de sopa de manteiga
3 tomates maduros
* 2 pimentões verdes picantes (ajustar de acordo com a tolerância ao calor)
* 1 pimentão amarelo
* 1 pimenta vermelha
* 1 colher de sopa de pasta de tomate
* 1 colher de chá de pasta de pimenta (biber salcası)
Sal a gosto
Para a cobertura:
* 7-8 fatias de pastırma
* Orégano fresco e seco (kekekik)
Por que a imersão é importante
Você não pode apressar o feijão. Este é o erro mais comum que as pessoas cometem com receitas de feijão seco. Se você pular a imersão, a textura ficará granulada e não cremosa.
Pegue 2 xícaras de feijão seco e cubra-os com água. Deixe-os durante a noite. Pelo menos 8 horas. Isso umedece a textura do feijão para que cozinhem por igual.
Retire a água de molho no dia seguinte. Esta água contém compostos que causam flatulência, por isso você deve jogá-la fora para salvar seu estômago. Coloque o feijão numa panela e cubra com água doce cerca de dois ou três dedos acima do feijão. Cozinhe até que estejam macios, mas ainda mantenham a forma. Você os quer al dente neste momento porque eles vão cozinhar por mais tempo no molho.
Construindo uma base de sabores
Enquanto o feijão fica de molho e cozinha, pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Brindamos primeiro a pastırma.
Corte a pastırma em tiras ou pedaços. Espalhe em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 7 a 8 minutos. Isso remove um pouco do excesso de gordura e realça o sabor da carne. Deixe-os de lado.
Agora de volta ao fogão. Derreta a manteiga em uma panela grande ou no forno holandês. Pique três cebolas e junte-as à manteiga derretida. Frite até ficarem macios e dourados. Isso leva tempo. Não se apresse. A cebola doce é a espinha dorsal deste guisado.
Quando a cebola estiver dourada, acrescente o alho picado. Cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Tenha cuidado para não queimar o alho ou ele ficará amargo.
