Mój brat stał przy piecu. Wegetarianin w domu, w którym wszystko jest zjedzone. W dłoni trzymał paczkę kiełbasek wołowych. Miałem zamiar je dla nas ugotować. Ale w końcu zjadłem trochę roślinnych kiełbasek (Beyond Brats). „Co powinniśmy z tym zrobić?” zapytał. Roześmiałem się. Jakie to naiwne.
Dwa dni później mój przyjaciel zadał to samo pytanie. Je mięso. Uwielbia kiełbaski. Wtedy stało się dla mnie jasne: czy ludzie w ogóle wiedzą, co z nimi zrobić?
Po pierwsze, bezpieczeństwo. Większość przemysłowych hot dogów jest już ugotowana. Jeśli naprawdę chcesz, możesz je zjeść na zimno. Czeka na Ciebie śliska, gumowata „chwała”. Zatrucie jest mało prawdopodobne, chociaż listeria może czaić się po cichu. Ciepło to zabija. I tak nie powinieneś jeść ich na zimno.
Chcesz, żeby kiełbaski były soczyste, złociste, lekko zwęglone, jeśli masz odwagę. Ale zapytaj pięć osób, jak ugotować hot doga, a otrzymasz pięć argumentów. Grill? Patelnia? Piekarnik? Gotowanie? Pociąć w spirale, zamieniając je w przerażające ośmiornice? Dziennikarze kulinarni próbowali wszystkich sztuczek. Nie ma konsensusu. Tylko ciepło i nadzieja.
Oto ocena. Od najlepszego do najgorszego. Przed kolejnym piknikiem.
1. Kombinacja: gotowanie na parze i pieczenie
Chrupiąca skórka. Soczysty środek. Głównym elementem jest tutaj kontrola. Potrzebujesz wody, a nie oleju. Pomimo nazwy metody „smażenie na patelni”.
Wlej około pół cala wody na patelnię. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Rzuć kiełbaski. Kilka sztuk na raz. Zamknij pokrywę.
Paruj je. Dwie minuty. Trzy, jeśli się utrzymają. Czy woda się zagotowała? Dodaj trochę. Utrzymuj średnią wilgotność. Następnie zdejmij pokrywę. Pozwól wilgoci odparować. Odwróć kiełbaski. Brązowy ze wszystkich stron. To jest celem.
„Zapewnia to soczysty środek” – twierdzi nauka, ale niech skórka powie prawdę.
2. Grilluj
Dym. Czarne paski. Letnia nostalgia. Ale ciepło jest twoim wrogiem. Jeśli sobie z tym nie poradzisz.
Rozpal grilla. Twórz strefy. Jedna strona jest gorąca, druga chłodna. Może to być sprzeczne z intuicją. Ale to konieczne.
Zacznij od zimnej strony. Umieść kiełbaski w chłodnym miejscu. Po minucie z każdej strony. Zapobiegnie to pęknięciu skorupy i nie zamieni się w krążek hokejowy. Następnie przesuń je bliżej ognia. Gotuj, aż pojawi się pożądany kolor. Nie czekaj zbyt długo. Nie suszysz salami.
3. Pieczenie w piekarniku
Wiele firm jest trudnych do obsługi. Więc gotuj partiami.
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Blachę do pieczenia wyłóż folią. Lenistwo jest tu przydatne. Czyszczenie powinno być łatwe. Ułóż kiełbaski na blasze do pieczenia. 15 minut. Spójrz, jak skrzypią. Brązowieją. Gotowy. W tej metodzie jest kilka niuansów. Ale to działa.
4. Kuchenka mikrofalowa
Ludzie osądzają. Ale nie powinni. Nie powinni tego robić przez długi czas.
Zawiń kiełbasę w papierowy ręcznik. To jest Twoje narzędzie. Kuchenka mikrofalowa na 80% mocy przez 30 sekund. Dlaczego papier? Aby zatrzymać parę. Ręcznik zatrzymuje ciepło wewnątrz skorupy. Kiełbasa pozostaje pulchna. Soczysty. Naprawdę pyszne. Hack z magazynu Leite’s Culinaria. Tylko. Skuteczny.
5. Gotowanie
Nie rób tego.
Poważnie. Sieć Nathan’s Famous spopularyzowała tę metodę już w 1916 roku. Ale nawet oni nie zalecali wtedy gotowania hot dogów. I teraz tego nie polecają. Dlaczego? Smak zanika. Specjalny aromat ulatnia się do wody. Otrzymujesz rozwodnioną, gąbczastą kulę żalu. Kto tego potrzebuje?
Jeśli zignorujesz wszystkie ostrzeżenia zdrowego rozsądku, zagotuj wodę. Wrzuć tam kiełbaski. Gotuj przez pięć do sześciu minut. Wyciągnij ich. Posmakuj rozczarowania.
Gotowanie zabija magię. Dosłownie. Więc oszczędzaj siły. I twoje hot dogi. Wybierz inną metodę. Chyba, że naprawdę wolisz przeciętność.
