Bądźmy szczerzy. Gulasz z suchej fasoli to idealne, komfortowe danie dla tych, którzy chcą jeść, jakby cię przytulali, gdy siedziałeś przy talerzu. To skromne. To niedrogie. A kiedy dodasz pastirma — słynną suszoną na powietrzu, przyprawioną wołowinę z Turcji — proste wiejskie jedzenie zmieni się w coś głęboko bogatego i luksusowego.
Nie chodzi tu o wyrafinowane techniki. Wszystko zależy od połączenia smaków. Możesz wydobyć ziemistość fasoli, słodycz cebuli, pikantny smak pomidorów i charakterystyczną pieprzną nutę suszonego mięsa. Jeśli szukasz sposobu na wykorzystanie zszywek ze spiżarni do stworzenia czegoś wyjątkowego, to właśnie znalazłeś.
Lista składników
Zanim zaczniesz, musisz przygotować miejsce do pracy. Poniższe ilości wystarczą dla całej rodziny lub na obiad (następnego dnia).
Na spód zapiekanek:
* 2 szklanki suchej białej fasoli (najlepsza będzie mała biała fasola lub fasola navi)
* 3 żółte cebule
* 2 ząbki czosnku
* 3 łyżki masła
* 3 dojrzałe pomidory
* 2 zielone ostre papryczki (ilość dostosuj w zależności od tolerancji na ciepło)
* 1 żółta papryka
* 1 czerwona papryka
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* 1 łyżeczka pasty pieprzowej (biber salcası)
* Sól do smaku
Do nadzienia:
* 7–8 plasterków pastirmy
* Świeże, suszone liście oregano (kekekik)
Dlaczego moczenie fasoli jest ważne
Nie możesz spieszyć się z fasolą. Jest to najczęstszy błąd popełniany podczas gotowania z suchą fasolą. Jeśli pominiesz etap namaczania, konsystencja będzie raczej ziarnista niż kremowa.
Weź 2 szklanki suchej fasoli i napełnij je wodą. Zostaw to na noc. Przez co najmniej 8 godzin. Zwilża to konsystencję ziaren, dzięki czemu gotują się równomiernie.
Następnego dnia odlej wodę, w której się moczyły. Woda ta zawiera związki powodujące gazy, dlatego należy ją wyrzucić, aby oszczędzić żołądkowi. Umieść fasolę w rondlu i napełnij świeżą wodą, aż poziom wody znajdzie się około dwóch do trzech palców nad poziomem ziaren. Gotuj, aż staną się miękkie, ale zachowają swój kształt. Powinny być w tym momencie al dente, ponieważ nadal będą się gotować w sosie.
Tworzenie bazy smakowej
Podczas moczenia i gotowania fasoli rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Najpierw smażymy makaron.
Pastramę pokroić w paski lub kawałki. Ułożyć na blaszce i wstawić do piekarnika na około 7-8 minut. Dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu i poprawisz smak mięsa. Odłóż je na bok.
Wróćmy teraz do pieca. Rozpuść masło w dużym rondlu lub piekarniku holenderskim. Posiekaj trzy cebule i dodaj je do roztopionego masła. Smaż, aż będą miękkie i złocistobrązowe. To wymaga czasu. Nie spiesz się. Podstawą tego gulaszu jest słodka cebula.
Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj posiekany czosnek. Gotuj przez kolejną minutę, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.