Siamo onesti. Lo stufato di fagioli secchi è il massimo comfort food per chiunque desideri un pasto che sembri un abbraccio in una ciotola. È modesto. È economico. E quando aggiungi Pastırma, la famosa carne turca speziata e essiccata all’aria, si passa dal semplice cibo contadino a qualcosa di profondamente ricco e lussuoso.
Non si tratta di tecniche fantasiose. Si tratta di stratificare i sapori. Puoi esaltare la nota terrosa dei fagioli, la dolcezza delle cipolle, il gusto piccante dei pomodori e il deciso tocco pepato del salume. Se stai cercando un modo per utilizzare i prodotti base della dispensa per creare qualcosa di speciale, è proprio questo.
Elenco degli ingredienti
Prima di iniziare, devi assemblare la tua stazione. Le quantità elencate di seguito sono sufficienti per tutta la famiglia o come avanzi per il pranzo.
Per fondo in casseruola:
* 2 tazze di fagioli bianchi secchi (i fagioli bianchi piccoli o blu scuro funzionano meglio)
* 3 cipolle gialle
2 spicchi d’aglio
* 3 cucchiai di burro
* 3 pomodori maturi
* 2 peperoncini verdi piccanti (aggiustarsi in base alla tolleranza al calore)
1 peperone giallo
* 1 peperone rosso
*1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* 1 cucchiaino di pasta di pepe (biber salcası)
* Sale qb
Per la copertura:
* 7-8 fette di pastırma
* Origano fresco essiccato (kekekik)
Perché l’ammollo è importante
Non puoi affrettare i fagioli. Questo è l’errore più comune che si commette con le ricette a base di fagioli secchi. Se si salta l’ammollo la consistenza risulterà granulosa e non cremosa.
Prendi 2 tazze di fagioli secchi e coprili con acqua. Lasciarli durante la notte. Almeno 8 ore. Questo inumidisce la consistenza dei fagioli in modo che cuociano in modo uniforme.
Il giorno successivo eliminare l’acqua di ammollo. Quest’acqua contiene composti che causano flatulenza, quindi dovresti buttarla via per salvare lo stomaco. Mettete i fagioli in una pentola e copriteli con acqua fresca circa due o tre dita sopra i fagioli. Cuocere fino a quando saranno teneri ma manterranno ancora la loro forma. A questo punto li volete al dente perché cuoceranno più a lungo nel sugo.
Costruire una base di sapori
Mentre i fagioli sono in ammollo e cuociono, preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Per prima cosa tostiamo il pastırma.
Tagliare il pastırma a strisce o pezzetti. Stendere su una teglia e mettere in forno per circa 7-8 minuti. Questo rimuove parte del grasso in eccesso ed esalta il sapore della carne. Mettili da parte.
Ora torniamo ai fornelli. Sciogliere il burro in una pentola capiente o in un forno olandese. Tritare tre cipolle e aggiungerle al burro fuso. Friggere fino a quando diventano morbide, dorate. Ci vuole tempo. Non avere fretta. Le cipolle dolci sono la spina dorsale di questo stufato.
Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere l’aglio tritato. Cuocere per un altro minuto finché non diventa fragrante. Fate attenzione a non bruciare l’aglio altrimenti diventerà amaro.