Seamos honestos. El guiso de frijoles secos es el alimento reconfortante definitivo para cualquiera que quiera una comida que se sienta como un abrazo en un tazón. Es modesto. Es barato. Y cuando se le añade Pastırma (la famosa carne turca especiada y secada al aire), pasa de ser una simple comida campesina a algo profundamente rico y lujoso.
No se trata de técnicas sofisticadas. Se trata de superponer sabores. Puedes resaltar la nota terrosa de los frijoles, la dulzura de las cebollas, el sabor picante de los tomates y el distintivo toque picante de la carne curada. Si está buscando una manera de utilizar los productos básicos de su despensa para crear algo especial, esta es la solución.
Lista de ingredientes
Antes de comenzar, debe armar su estación. Las cantidades que se indican a continuación son suficientes para toda la familia o como sobras para el almuerzo.
Para base de cazuela:
* 2 tazas de frijoles blancos secos (los frijoles blancos pequeños o blancos funcionan mejor)
* 3 cebollas amarillas
* 2 dientes de ajo
* 3 cucharadas de mantequilla
* 3 tomates maduros
* 2 pimientos verdes picantes (ajustar según tolerancia al calor)
* 1 pimiento amarillo
* 1 pimiento rojo
* 1 cucharada de pasta de tomate
* 1 cucharadita de pasta de pimienta (biber salcası)
*Sal al gusto
Para la cobertura:
* 7-8 rebanadas de pastırma
* Orégano seco fresco (kekekik)
Por qué es importante remojar
No puedes apresurar los frijoles. Este es el error más común que comete la gente con las recetas de frijoles secos. Si omites el remojo, la textura será granulada y no cremosa.
Toma 2 tazas de frijoles secos y cúbrelos con agua. Déjalos toda la noche. Al menos 8 horas. Esto humedece la textura de los frijoles para que se cocinen de manera uniforme.
Vierta el agua de remojo al día siguiente. Esta agua contiene compuestos que provocan flatulencias, por lo que debes desecharla para salvar tu estómago. Pon los frijoles en una olla y cúbrelos con agua fresca a unos dos o tres dedos por encima de los frijoles. Cocine hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Los querrás al dente en este punto porque se cocinarán por más tiempo en la salsa.
Construyendo una base de sabor
Mientras los frijoles se remojan y se cocinan, precalienta el horno a 180°C (350°F). Primero brindamos por el pastırma.
Corta la pastırma en tiras o trozos. Extender sobre una bandeja para horno y meter al horno durante unos 7-8 minutos. Esto elimina parte del exceso de grasa y realza el sabor de la carne. Déjalos a un lado.
Ahora volvamos a la estufa. Derrita la mantequilla en una olla grande o en una olla. Pica tres cebollas y agrégalas a la mantequilla derretida. Freír hasta que estén suaves y dorados. Se necesita tiempo. No te apresures. Las cebollas dulces son la columna vertebral de este guiso.
Cuando las cebollas estén doradas, agrega el ajo picado. Cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el ajo o se pondrá amargo.