Soyons honnêtes. Le ragoût de haricots secs est l’aliment réconfortant par excellence pour tous ceux qui veulent un repas qui ressemble à un câlin dans un bol. C’est modeste. C’est bon marché. Et lorsque vous ajoutez du Pastırma – le célèbre bœuf turc épicé et séché à l’air – cela passe d’une simple nourriture paysanne à quelque chose de profondément riche et luxueux.
Il ne s’agit pas ici de techniques sophistiquées. Il s’agit de superposer les saveurs. Vous pourrez faire ressortir la note terreuse des haricots, la douceur des oignons, le goût épicé des tomates et la touche poivrée distincte de la charcuterie. Si vous cherchez un moyen d’utiliser les agrafes de votre garde-manger pour créer quelque chose de spécial, c’est ici.
Liste des ingrédients
Avant de commencer, vous devez assembler votre station. Les quantités indiquées ci-dessous sont suffisantes pour toute la famille ou comme restes pour le déjeuner.
Pour le fond de cocotte :
* 2 tasses de haricots blancs secs (les petits haricots blancs ou bleu marine fonctionnent mieux)
* 3 oignons jaunes
* 2 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe de beurre
* 3 tomates mûres
* 2 piments verts forts (ajuster selon la tolérance à la chaleur)
* 1 poivron jaune
* 1 poivron rouge
* 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
* 1 cuillère à café de pâte de poivre (biber salcası)
* Sel au goût
Pour la garniture :
* 7-8 tranches de pastırma
* Origan frais séché (kekekik)
Pourquoi le trempage est important
Vous ne pouvez pas précipiter les haricots. C’est l’erreur la plus courante que font les gens avec les recettes de haricots secs. Si vous sautez le trempage, la texture sera granuleuse et non crémeuse.
Prenez 2 tasses de haricots secs et couvrez-les d’eau. Laissez-les toute la nuit. Au moins 8 heures. Cela humidifie la texture des haricots afin qu’ils cuisent uniformément.
Videz l’eau de trempage le lendemain. Cette eau contient des composés qui provoquent des flatulences, vous devez donc la jeter pour sauver votre estomac. Mettez les haricots dans une casserole et couvrez d’eau fraîche à environ deux ou trois doigts au-dessus des haricots. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais conservent leur forme. Vous les voulez al dente à ce stade car ils cuiront plus longtemps dans la sauce.
Construire une base de saveurs
Pendant que les haricots trempent et cuisent, préchauffer le four à 180°C (350°F). Nous portons d’abord un toast au pastırma.
Coupez le pastırma en lanières ou en morceaux. Étaler sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant environ 7 à 8 minutes. Cela élimine une partie de l’excès de graisse et rehausse la saveur de la viande. Mettez-les de côté.
Revenons maintenant aux fourneaux. Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou un faitout. Hachez trois oignons et ajoutez-les au beurre fondu. Faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et dorés. Cela prend du temps. Ne vous précipitez pas. Les oignons doux constituent la base de ce ragoût.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez l’ail émincé. Cuire encore une minute jusqu’à ce que ce soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail, sinon il deviendra amer.