Beberapa makanan penutup membutuhkan ketelitian. Yang lain menuntut kesabaran. Pai cannoli tanpa panggang ini? Dibutuhkan tiga bahan dan kemauan untuk melewatkan oven.
Ini adalah 485 kalori dari kesenangan Italia murni yang disamarkan sebagai hidangan penutup yang mudah diretas.
Mengapa semuanya harus begitu sulit? Cannolis klasik sangat menyebalkan. Anda menggoreng cangkang sampai garing. Anda mengeringkan ricotta sampai lengan Anda terlepas. Anda mengisinya beberapa jam sebelum disajikan agar tidak basah. Saat Anda memakannya, cangkangnya sudah kenyal.
Pai ini memecahkan masalah tekstur. Krimnya tetap mengembang. Kepingan coklatnya renyah di atas dasar biskuit graham yang dapat menahannya. Itu disimpan di lemari es. Tidak diperlukan panas.
Mengapa Resep Ini Menang (Dibandingkan dengan Cannoli Asli)
Saya pernah bekerja di sebuah katering Italia. Kami mengakhiri setiap malam dengan tiramisu atau cannolis panas. Kerang goreng itu indah sekali. Mereka juga padat karya.
Membuat pai cannoli ini rasanya curang. Dengan cara terbaik.
Anda mengocok krim kental hingga mempertahankan bentuknya. Anda mengocok ricotta, mascarpone, gula, dan vanila hingga menjadi sutra. Anda melipat semuanya dengan keping coklat mini. Anda membuangnya ke dalam kerak yang dibeli di toko. Selesai.
Rasanya cannoli yang bisa dikenali. Ricotta yang manis. Petunjuk vanila. Tapi teksturnya berbeda. Ini lebih ringan. Airier. Kurang padat dibandingkan tabung kue isi.
“Saya suka cannoli, tapi itu adalah suguhan dari toko roti. Sekarang saya membuat pai cannoli sebagai gantinya.”
— Celia, Penguji Resep
Salah satu penguji menyebutnya “halus” dan “dekaden tetapi tidak berat”. Itulah titik terbaiknya. Pai yang berat itu membosankan. Yang ini terangkat dari langit-langit mulut.
Ilmu Bahan (Mengapa Itu Penting)
Tidak semua produk susu diciptakan sama.
Keju Ricotta. Lewatkan bak mandi kasar dari tempat tawar-menawar. Ricotta berkualitas rendah meninggalkan kantong kecil seperti pasir di krim halus Anda. Dapatkan ricotta susu segar berkualitas tinggi. Jika masih berbutir setelah diaduk? Haluskan dalam food processor hingga halus. Kelancaran tidak bisa dinegosiasikan di sini.
Mascarpone vs. Krim Keju. Gunakan mascarpone untuk kehalusannya. Ini lebih kaya, lebih lembut, lebih lembut. Ini membuat ricotta bersinar. Krim keju berhasil, tentu saja. Itu menambah bau. Namun jika Anda menginginkan rasa kue asli Italia, mascarpone menang. Hanya saja, jangan biarkan terlalu lama. Anda membutuhkan krim dingin. Dinginkan semuanya.
Krim Berat. Krim kental dingin dikocok hingga kaku. Struktur itulah yang menahan pai tanpa dipanggang. Jika Anda mengalahkannya secara berlebihan, Anda mendapatkan mentega. Underbeat, ia menangis. Berhentilah ketika Anda memiliki puncak yang mempertahankan bentuknya.
Keripik Coklat. Mini saja. Mengapa? Mereka mendistribusikan dengan lebih baik. Mereka melapisi setiap sendok. Keripik besar tenggelam. Atau Anda menggigit benteng coklat yang dikelilingi ruang kosong. Keripik mini menyatu dengan krim. Mereka juga terlihat bagus tersebar di atas.
Cara Membuat Pie Cannoli Tanpa Panggang
Prosesnya sederhana. Namun teknik mengubah hasilnya.
- Whip the Cream. Tambahkan krim kental dingin ke dalam stand mixer. Kocok dengan kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak yang kaku. Ini membutuhkan waktu 90 detik hingga dua menit. Perhatikan baik-baik. Jangan mengubahnya menjadi mentega. Masukkan ke dalam mangkuk dan sisihkan.
- Buat Isiannya. Dalam mangkuk yang sama (tidak perlu dicuci), kocok ricotta, mascarpone dingin, gula halus, ekstrak vanila, dan sedikit garam. Kocok dengan kecepatan sedang hingga halus. Kikis sisi-sisinya. Campur dengan kecepatan rendah selama tiga puluh detik untuk memastikan homogenitas.
- Lipat dengan Hati-hati. Anda sedang mengerjakan udara di sini. Pencampuran yang kasar akan menghilangkannya. Lipat sepertiga krim kocok ke dalam campuran keju padat terlebih dahulu. Ini melonggarkan dasarnya. Kemudian lipat sisanya. Bersikaplah lembut. Terakhir, masukkan setengah cangkir keping coklat mini.
- Muat Keraknya. Masukkan ke dalam cangkang graham cracker berukuran 10 inci yang dibeli di toko. Sebarkan hingga rata. Ratakan bagian atasnya dengan spatula.
- Tenang. Ini bagian yang sulit. Taruh di lemari es. Setidaknya empat jam. Lebih lama lebih baik. Hingga dua hari. Jangan terburu-buru. Lemak perlu distabilkan.
Sajikan dengan sisa keping coklat mini di atasnya.
Nutrisi dan Detail Praktis
Mari kita memahami makro secara nyata.
- Kalori: 485 per irisan (berdasarkan 9 irisan, meskipun tercantum 10-12 porsi).
- Lemak: 32,4 gram. Lemak jenuhnya sebanyak 17,9 gram. Itu hampir tiga perempat dari batas harian. Nikmatilah. Anda telah mendapatkannya.
- Karbohidrat: 41,5 gram. Sebagian besar gula dan kerak.
- Alergen: Bebas kedelai, bebas kacang pohon, bebas kacang tanah, banyak mengandung produk susu, gandum (graham cracker).
- Diet: Vegetarian. Pescatarian. Tidak toleran terhadap gluten? Tukar kulit graham dengan bahan dasar tepung almond, meskipun teksturnya akan berubah.
Tip Penyimpanan
Ini tidak membeku dengan baik untuk perubahan tekstur, tetapi Anda dapat membekukannya jika perlu.
- Kulkas: Tertutup hingga 5 hari. Ini benar-benar meningkat seiring dengan perpaduan rasa.
- Freezer: Bungkus rapat. Maksimal dua minggu. Cairkan perlahan di lemari es semalaman. Teksturnya mungkin menjadi sedikit lebih padat saat dicairkan, tapi masih bisa dimakan.
Jangan membuat ini kecuali Anda siap membagikannya. Ini menghilang lebih cepat daripada cannolis asli karena orang tidak mengasosiasikan “pie” dengan “makanan penutup Italia.” Mereka memikirkan apel dan labu. Inilah celah pasar yang perlu Anda manfaatkan.
Ovennya tetap dingin. Dompet Anda tetap penuh dengan kuitansi keju. Dan temanmu tetap bahagia.
