Vous voulez faire de la salade Bostana. Ce n’est pas compliqué, mais c’est fastidieux. Il faut tout hacher jusqu’à ce qu’il ressemble à de la poussière.
Ce n’est pas un tirage au sort rapide. C’est un processus. L’effort est à la hauteur de la saveur. Si vous vous précipitez, vous perdez l’âme du plat. Mais si vous prenez votre temps, vous obtenez une salade qui a le goût de la maison.
La plupart des gens pensent qu’il ne s’agit que de légumes hachés. Ce n’est pas. C’est une question de texture. Il s’agit de l’équilibre entre l’acide et le salé.
Voici comment procéder correctement.
Les ingrédients dont vous avez besoin
Vous avez besoin d’ingrédients frais. Les légumes ternes font une salade terne.
- 4 tomates moyennes
- 2 poivrons verts du village
- 1 poivron rouge
- 1/2 bouquet de persil
- 2 tasses de pourpier (semizotu)
- 3 oignons verts
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade (nar ekşisi)
- 1 concombre moyen
- 1 concombre
- Sel
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge moulu
- 2 cuillères à café de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe de sumac en poudre
- 1,5 tasse d’eau
Remarquez l’eau. Vous avez besoin d’eau. C’est ce qui en fait une salade semblable à une soupe, et pas seulement un mélange sec.
Pourquoi couper est important
Le secret est la taille. Vous coupez tout en petit.
Les tomates d’abord. Pelez-les. La peau rend les choses dures. Hachez-les finement.
Les poivrons ensuite. Retirez les graines. Hachez bien.
Purslane. Lavez-le. Hachez-le. Cela ajoute une légère acidité.
Oignons verts. Bien.
Concombres. Deux d’entre eux. Bien.
Cela ressemble à une corvée. C’est. Mais le résultat est crémeux. Les petits morceaux libèrent leur jus. Ils se mélangent à la vinaigrette. Vous obtenez une saveur constante à chaque bouchée.
Si vous laissez des morceaux, vous passez à côté de l’essentiel.
Comment mélanger la vinaigrette
Procurez-vous un bol séparé.
Ajoutez l’ail. Écrasez-le.
Ajouter l’huile d’olive.
Ajoutez du jus de citron.
Ajouter la mélasse de grenade. C’est la clé. Cela donne une acidité profonde et fruitée.
Saler.
Ajouter le poivron rouge moulu.
Ajouter la menthe séchée.
Ajoutez le sumac. Cela ajoute une note acidulée et citronnée.
Fouettez-le jusqu’à ce qu’il émulsionne. Cela devrait paraître lisse.
L’Assemblée
Mettez tous les légumes hachés dans un grand bol.
Ajoutez la vinaigrette.
Versez une demi-tasse d’eau.
Mélangez-le.
Les légumes vont absorber le liquide. Ils vont légèrement ramollir. C’est bien. Cela rend la salade facile à manger.
Versez la tasse d’eau restante sur la salade.
Servez-le froid.
Quand le manger
Mangez-le avec du pain. Ou mangez-le en accompagnement.
Cela fonctionne avec les brochettes. Cela fonctionne avec du poisson grillé. Cela fonctionne seul si vous avez faim.
La combinaison de mélasse de grenade et de sumac est ce qui rehausse ce résultat. Sans ce côté aigre-doux, ce n’est qu’un mélange de légumes. Avec cela, c’est une déclaration.
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