Quieres hacer ensalada Bostana. No es complicado, pero sí tedioso. Hay que picar todo hasta que parezca polvo.
Este no es un lanzamiento rápido. Este es un proceso. El esfuerzo coincide con el sabor. Si lo apuras pierdes el alma del plato. Pero si te tomas tu tiempo, obtendrás una ensalada que sabe a casa.
La mayoría de la gente piensa que se trata simplemente de verduras picadas. No lo es. Se trata de textura. Se trata del equilibrio entre lo ácido y lo salado.
Así es como se hace bien.
Los ingredientes que necesitas
Necesitas ingredientes frescos. Las verduras aburridas hacen una ensalada aburrida.
- 4 tomates medianos
- 2 pimientos verdes del pueblo
- 1 pimiento rojo
- 1/2 manojo de perejil
- 2 tazas de verdolaga (semizotu)
- 3 cebollas verdes
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- jugo de 1/2 limón
- 3 cucharadas de melaza de granada (nar ekşisi)
- 1 pepino mediano
- 1 pepino
- Sal
- 2 cucharadas de pimiento rojo molido
- 2 cucharaditas de menta seca
- 1 cucharada de zumaque en polvo
- 1,5 tazas de agua
Fíjate en el agua. Necesitas agua. Esto es lo que la convierte en una ensalada parecida a una sopa, no solo una mezcla seca.
Por qué es importante cortar
El secreto es el tamaño. Se corta todo pequeño.
Primero los tomates. Pélalas. La piel la vuelve dura. Picarlos finamente.
A continuación los pimientos. Retire las semillas. Picar bien.
Verdolaga. Lávalo. Picarlo. Añade una ligera acidez.
Cebollas verdes. Bien.
Pepinos. Dos de ellos. Bien.
Se siente como una tarea ardua. Es. Pero el resultado es cremoso. Los trozos pequeños sueltan su jugo. Se mezclan con el aderezo. Obtienes un sabor consistente en cada bocado.
Si dejas trozos, no entiendes el punto.
Cómo mezclar el aderezo
Consigue un recipiente aparte.
Agrega el ajo. Aplastarlo.
Agrega aceite de oliva.
Agrega jugo de limón.
Agrega la melaza de granada. Esto es clave. Aporta una acidez profunda y afrutada.
Agrega sal.
Agrega el pimiento rojo molido.
Agrega la menta seca.
Agrega el zumaque. Esto agrega una nota picante y cítrica.
Bátelo hasta que emulsione. Debería verse suave.
La Asamblea
Pon todas las verduras picadas en un bol grande.
Agrega el aderezo.
Vierta media taza de agua.
Mézclalo.
Las verduras absorberán el líquido. Se suavizarán un poco. Esto es bueno. Hace que la ensalada sea fácil de comer.
Vierta la taza de agua restante sobre la ensalada.
Sírvelo frío.
Cuándo comerlo
Cómelo con pan. O cómelo como guarnición.
Funciona con kebabs. Funciona con pescado a la plancha. Funciona solo si tienes hambre.
La combinación de melaza de granada y zumaque es lo que eleva esto. Sin ese toque amargo, es sólo una mezcla de verduras. Con ello, es una declaración.
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