Algunos postres requieren precisión. Otros exigen paciencia. ¿Este pastel de cannoli sin hornear? Requiere tres ingredientes y la voluntad de saltarse el horno.
Son 485 calorías de pura indulgencia italiana disfrazada de postre fácil de preparar.
¿Por qué todo tiene que ser tan difícil? Los cannolis clásicos son un dolor de cabeza. Se fríen las conchas hasta que estén crujientes. Escurres ricota hasta que se te cae el brazo. Los llenas horas antes de servir para que no se empapen. Cuando comes uno, la cáscara está masticable.
Este pastel resuelve el problema de la textura. La crema queda esponjosa. Las chispas de chocolate crujen contra una base de galletas Graham que se sostiene. Se cuaja en la nevera. No requiere calor.
Por qué gana esta receta (en comparación con los cannoli reales)
Una vez trabajé en un catering italiano. Terminamos todas las noches con tiramisú o cannolis calientes. Esas conchas fritas son preciosas. También requieren mucha mano de obra.
Hacer este pastel de cannoli parece hacer trampa. De la mejor manera posible.
Se bate la crema espesa hasta que mantenga su forma. Se bate ricota, mascarpone, azúcar y vainilla hasta que quede sedoso. Lo doblas todo junto con mini chips de chocolate. Lo viertes en una base comprada en la tienda. Hecho.
El sabor es reconocible como cannoli. Ricota dulce. Toque de vainilla. Pero la textura es diferente. Es más ligero. Más aireado. Menos denso que un tubo de hojaldre relleno.
“Me encantan los cannoli, pero son una delicia de la panadería. Ahora estoy haciendo pastel de cannoli”.
— Celia, probadora de recetas
Un evaluador lo llamó “esponjoso” y “decadente pero no pesado”. Ese es el punto óptimo. Los pasteles pesados son aburridos. Este despega del paladar.
La ciencia de los ingredientes (por qué es importante)
No todos los lácteos son iguales.
Queso ricotta. Evite los tarrinas granuladas del contenedor de ofertas. La ricota de baja calidad deja pequeñas bolsas parecidas a arena en la suave crema. Obtenga una ricota de leche entera fresca y de alta calidad. ¿Si todavía está granulado después de mezclarlo? Licúelo en un procesador de alimentos hasta que quede sedoso. La suavidad aquí no es negociable.
Mascarpone versus queso crema. Use mascarpone para darle más sutileza. Es más rico, más suave, más suave. Deja brillar la ricota. El queso crema funciona, claro. Agrega sabor. Pero si quieres esa auténtica sensación de pastelería italiana, gana el mascarpone. Simplemente no lo dejes reposar por mucho tiempo. Necesitas crema fría. Frío todo.
Crema espesa. La crema espesa fría se bate hasta formar picos rígidos. Esa estructura es la que sostiene el pastel sin hornearse. Si bates demasiado, obtienes mantequilla. Bajo ritmo, llora. Detente cuando tengas picos que mantengan su forma.
Chispas de chocolate. Solo mini. ¿Por qué? Distribuyen mejor. Cubren cada cucharada. Las virutas grandes se hunden. O muerdes una fortaleza de chocolate rodeada de espacio vacío. Los mini chips se integran a la crema. También quedan bien esparcidos encima.
Cómo hacer pastel de cannoli sin hornear
El proceso es sencillo. Pero la técnica cambia el resultado.
- Batir la crema. Agregue la crema espesa fría a una batidora de pie. Batir a fuego medio-alto hasta que se formen picos rígidos. Esto lleva entre 90 segundos y dos minutos. Mire de cerca. No lo conviertas en mantequilla. Vierta en un tazón y reserve.
- Prepara el relleno. En el mismo bol (no es necesario lavarlo), bate la ricota, el mascarpone frío, el azúcar glass, el extracto de vainilla y una pizca de sal. Batir a fuego medio hasta que quede suave. Raspe los lados. Mezclar a fuego lento durante treinta segundos para asegurar la homogeneidad.
- Dobla con cuidado. Aquí estás trabajando con aire. Una mezcla brusca lo elimina. Primero incorpora un tercio de la crema batida a la mezcla densa de queso. Esto afloja la base. Luego dobla el resto. Sea gentil. Finalmente, incorpora media taza de mini chispas de chocolate.
- Cargue la corteza. Viértala en una base de galleta Graham de 10 pulgadas comprada en la tienda. Extiéndalo plano. Alise la parte superior con una espátula.
- Relájate. Esta es la parte difícil. Ponlo en el frigorífico. Al menos cuatro horas. Cuanto más tiempo, mejor. Hasta dos días. No te apresures. La grasa necesita estabilizarse.
Sirva con las mini chispas de chocolate restantes encima.
Nutrición y Detalles Prácticos
Seamos realistas sobre las macros.
- Calorías: 485 por rebanada (basado en 9 rebanadas, a pesar de las 10 a 12 porciones enumeradas).
- Grasa: 32,4 gramos. La grasa saturada es de 17,9 gramos. Eso es casi las tres cuartas partes del límite diario. Disfrútala. Te lo has ganado.
- Carbohidratos: 41,5 gramos. Principalmente azúcar y la corteza.
- Alérgenos: Sin soja, sin nueces, sin maní, con alto contenido de lácteos y trigo (galletas Graham).
- Dietético: Vegetariano. Pescatariano. ¿Intolerante al gluten? Cambie la corteza Graham por una base de harina de almendras, aunque la textura cambiará.
Consejos de almacenamiento
No se congela bien para los cambios de textura, pero puedes congelarlo si es necesario.
- Refrigerador: Cubierto hasta por 5 días. De hecho, mejora a medida que los sabores se fusionan.
- Congelador: Envuélvalo bien. Dos semanas máximo. Descongelar lentamente en el frigorífico durante la noche. La textura puede volverse ligeramente más densa al descongelarse, pero aún así es comestible.
No hagas esto a menos que estés listo para compartirlo. Desaparece más rápido que los cannolis reales porque la gente no asocia el “pastel” con el “postre italiano”. Piensan en manzanas y calabazas. Ésta es la brecha en el mercado que necesitas explotar.
El horno se mantiene frío. Su billetera sigue llena de recibos de queso. Y tus amigos se mantienen felices.
