Рут-бир — это не то, что вы думаете. Название является своего рода лингвистической ловушкой, подобно тому, как называть кухонный шкаф группой президентских советников. В данном контексте слово «бир» не означает хмелевой алкогольный напиток на основе зерна. Оно относится к газированному безалкогольному напитку, ароматизированному растительными экстрактами. Конкретно речь идет о рут-бире, березовом баре и имбирном баре.
Вкусовой профиль отличается. Он воздействует на заднюю часть горла сладким, пряным ощущением, которое почти напоминает питье карамельной конфеты. Но как это происходит без алкоголя или хмеля?
Секрет сассафраса
В основе традиционного рут-бира лежит корень дерева сассафраса или лозы сарсапариллы. Изначально люди варили эти корни, как крепкий чай, чтобы извлечь вкусовые соединения. Этот процесс был трудоемким. Сегодня вы можете купить готовый экстракт в жидкой или порошковой форме.
Этот экстракт служит основой. Его смешивают с сахаром, дрожжами и водой.
Как он становится газированным (без пивоваренного завода)
Вам не нужен коммерческий пивоваренный завод, чтобы сделать рут-бир. Магия происходит в бутылке. Когда вы смешиваете экстракт, сахар, дрожжи и воду, вы создаете биологический реактор.
Дрожжи поедают сахар. В процессе они производят углекислый газ. Если вы герметично закроете эту смесь в контейнере, газу некуда будет деться. Давление нарастает. Углекислый газ растворяется в воде. Откройте бутылку через несколько дней, и у вас будет газированный домашний рут-бир.
Сравнение «баров»
Не все безалкогольные «бары» используют одни и те же ингредиенты.
- Рут-бир: Получается из корней сассафраса или сарсапариллы. Сладкий, с ванильным оттенком и пряным подтоном.
- Березовый бар: Делается из листьев или сока березы. Он на вкус более лекарственный и слегка вяжущий.
- Имбирный бар: Ароматизируется преимущественно корнем имбиря. Он более острый и цитрусовый, чем другие.
Понимание этого различия важно, если вы ищете определенные вкусовые профили или пытаетесь воспроизвести рецепт. Экстракт сассафраса является стандартом для классического кремового вкуса, ассоциируемого с этим напитком.
Почему это важно
Знание происхождения помогает оценить напиток. Это историческая диковинка, которая превратилась в массовую газировку. Процесс достаточно прост, чтобы попробовать его дома. По сути, вы улавливаете газ в жидкости с помощью биологии, а не промышленного сжатия. Результатом становится напиток, который на вкус напоминает ностальгию.
