Root Beer ist nicht das, was Sie denken. Der Name ist so etwas wie eine sprachliche Falle, als würde man einen Küchenschrank eine Gruppe von Präsidentenberatern nennen. Unter „Bier“ ist in diesem Zusammenhang kein hopfiges, getreidehaltiges alkoholisches Getränk zu verstehen. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mit Pflanzenextrakten aromatisiert ist. Konkret sprechen wir von Root Beer, Birch Beer und Ginger Beer.
Das Geschmacksprofil ist ausgeprägt. Es erreicht Ihren Rachen mit einem süßen, würzigen Gefühl, das sich fast anfühlt, als würde man ein Karamellbonbon trinken. Doch wie geht das ohne Alkohol und Hopfen?
Das Sassafras-Geheimnis
Das Herzstück des traditionellen Wurzelbiers ist die Wurzel des Sassafras-Baums oder der Sarsaparilla-Rebe. Ursprünglich wurden diese Wurzeln wie ein starker Tee aufgebrüht, um die Geschmacksstoffe herauszulösen. Dieser Prozess war arbeitsintensiv. Heute können Sie den Extrakt fertig in flüssiger oder Pulverform kaufen.
Dieser Extrakt ist die Basis. Es wird mit Zucker, Hefe und Wasser vermischt.
Wie es sprudelnd wird (ohne Brauerei)
Für die Herstellung von Root Beer ist keine kommerzielle Brauerei erforderlich. Die Magie geschieht in einer Flasche. Wenn Sie den Extrakt, den Zucker, die Hefe und das Wasser mischen, entsteht ein biologischer Reaktor.
Die Hefe frisst den Zucker. Dabei entsteht Kohlendioxidgas. Wenn Sie diese Mischung in einem dichten Behälter verschließen, kann das Gas nirgendwo hin. Der Druck baut sich auf. Das Kohlendioxid löst sich im Wasser auf. Öffnen Sie die Flasche nach ein paar Tagen und Sie haben kohlensäurehaltiges, hausgemachtes Wurzelbier.
Vergleich der „Biere“
Nicht alle alkoholfreien „Biere“ verwenden die gleichen Zutaten.
- Wurzelbier: Wird aus Sassafras- oder Sarsaparilla-Wurzeln gewonnen. Süß, vanilleartig, mit würzigem Unterton.
- Birkenbier: Hergestellt aus den Blättern oder dem Saft der Birke. Es schmeckt eher medizinisch und leicht adstringierend.
- Ingwerbier: Hauptsächlich mit Ingwerwurzel aromatisiert. Es ist schärfer und pikanter als die anderen.
Das Verständnis dieser Unterscheidung ist wichtig, wenn Sie nach bestimmten Geschmacksprofilen suchen oder versuchen, ein Rezept zu reproduzieren. Der Sassafras-Extrakt ist der Maßstab für den klassischen, cremigen Geschmack des Getränks.
Warum es wichtig ist
Die Kenntnis der Herkunft hilft Ihnen, das Getränk zu schätzen. Es ist eine historische Kuriosität, die sich zu einer Mainstream-Soda entwickelt hat. Der Vorgang ist einfach genug, um ihn zu Hause auszuprobieren. Sie erfassen im Wesentlichen ein Gas in einer Flüssigkeit mithilfe der Biologie und nicht durch industrielle Druckbeaufschlagung. Das Ergebnis ist ein Getränk, das nach Nostalgie schmeckt.
