Давайте будем честны. Вам хочется чего-то, что на вкус напоминает бабушкины объятия, но не требует шести часов стояния у плиты. Невзин татлысы идеально подходит для этого. Это турецкий десерт, занимающий промежуточное положение между плотным пирогом и насыщенным, пропитанным сиропом выпечкой. Здесь ключевую роль играет текстура. Вы хотите получить влажный, но структурированный продукт, а не размазню.
В этом рецепте используются простые ингредиенты, которые, вероятно, уже есть у вас дома. Или как минимум, очень похожие на те, что есть. Сочетание кунжутной пасты (тахини), патоки (пекмез) и лимона создает вкусовой профиль, глубокий, слегка горьковатый и интенсивно сладкий. Это не ваш стандартный ванильно-сахарный десерт.
Вот как собрать его с нуля. Никакого специального оборудования не требуется. Только миксер и форма для выпечки.
Основа теста
Начните с базы. Вы готовите тесто, которое прощает ошибки, но требует внимания.
Вам понадобится:
— 1 стакан молока
— 5 стаканов муки
— 1 яйцо
— 1/2 стакана растительного масла
— 200 граммов сливочного масла (комнатной температуры)
— 2 столовые ложки кунжутной пасты (тахини)
— 2 пакетика разрыхлителя
— 1 столовая ложка уксуса
— Измельченные грецкие орехи
Сначала смешайте молоко и яйцо. Используйте ручной миксер. Взбивайте их до полного объединения. Это займет около тридцати секунд. Не торопитесь в этом этапе. Вы хотите, чтобы яйцо полностью разошлось в молоке.
Далее добавьте жиры жидкой консистенции. Влейте растительное масло. Затем добавьте кунжутную пасту. Добавьте уксус. Перемешайте все вместе. Уксус может показаться странным в сладком тесте, но он вступает в реакцию с разрыхлителем, создавая подъем. Он делает мякиш нежным.
Теперь добавьте сливочное масло. Оно должно быть мягким. Не растопленным. Просто достаточно мягким, чтобы его можно было вмешать. Как только оно будет включено в массу, высыпьте разрыхлитель и муку.
Начните замешивать.
Здесь вы должны почувствовать текстуру. Тесто не должно быть жестким. Оно не должно быть жидким. Стремитесь к пластичной консистенции. Если оно кажется слишком тугим, добавьте немного молока. Если оно прилипает к рукам, добавьте немного муки.
Вмешайте грецкие орехи. Используйте крупно нарезанные кусочки. Вы хотите получить текстуру в каждом укусе. Продолжайте замешивать, пока орехи не распределятся равномерно.
Раскатайте тесто на противне. Нарежьте его на ромбы или квадраты. Нож подойдет отлично. Специальный резак не нужен.
Выпекайте при 180 градусах Цельсия. Следите за краями. Вы хотите, чтобы они стали золотисто-коричневыми. Верх должен выглядеть застывшим. Обычно это занимает около 20–30 минут. Следите за ним. Духовки у всех разные.
Баланс сиропа
Пока тесто выпекается, приготовьте сироп. Здесь вкус становится сложным.
Вам понадобится:
— 2 стакана сахара
— 3 стакана воды
— 1 стакан патоки (пекмез)
— Сок половины лимона
Вскипятите воду с сахаром вместе. Помешивайте, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Как только смесь забурлит, выжмите лимонный сок. Это предотвратит кристаллизацию. Это сохранит
