Znacie klasyczne batony cytrynowe. Baza krakersów graham, tarty krem, na wierzch cukier puder. To niezawodne. To bezpieczne. Ale jeśli nigdy nie próbowałeś Atlantic Beach Pie, tracisz cytrusowe doświadczenie, które naprawdę jest tego warte.
To nie jest tylko zamaskowany bar cytrynowy.
Zainspirowany wybrzeżem Karoliny Północnej, ten deser zastępuje typową bazę kruchego ciasta lub krakersów graham Saltine Crackers. Tak, dokładnie Saltin. Słona, krucha baza doskonale kontrastuje z bogatym, słodko-cierpkim nadzieniem cytrynowo-limonkowym. To uczucie jest nieoczekiwane, ale natychmiast uzależnia. To południowe danie, które na papierze brzmi dziwnie, ale na talerzu smakuje jak lato.
Oto, jak przygotować najlepszą wersję tego przepisu, dlaczego składniki mają znaczenie i dlaczego warto wypróbować tę wersję batonika cytrusowego.
Dlaczego ten przepis działa (i dlaczego możesz mu zaufać)
Nie natknąłem się na to nie przez przypadek. Mieszkałem w całej południowej części kraju, a Karolina Północna stała się moim drugim domem. To tu narodził się Atlantic Beach Pie. Mając wiedzę kulinarną i 18 lat doświadczenia w kuchniach testowych, wiem, że Skórka słonych krakersów to nie tylko chwyt marketingowy. Zapewnia wyjątkową chrupkość, której nie zapewniają krakersy Graham. Słoność wzmacnia cytrusowy smak, a konsystencja kontrastuje z kremowym nadzieniem. To chemia, a nie szczęście.
Rezultatem są paski jaśniejsze niż standardowe kwadraty cytrynowe. Połączenie świeżego soku z cytryny i limonki tworzy złożony, słoneczny profil smakowy. Takiej głębokości nie da się osiągnąć za pomocą pakowanego soku lub tylko jednego rodzaju owoców cytrusowych.
„Słona i słodka skórka krakersów Saltine… sprawia, że te batony są świetną alternatywą dla ciasta. Uważam, że oficjalnie przekroczyły popularność batoników Key Lime (batony Key Lime pie)”. — Ian, tester przepisów
Składniki: to, co ma znaczenie
Nie potrzebujesz drogich i egzotycznych produktów. Potrzebujesz odpowiednich części.
Świeży sok cytrusowy
Pakowany sok cytrynowy ma metaliczny posmak i płaski smak. Potrzebujesz prawdziwego soku. Będziesz potrzebować około pół szklanki soku z cytryny (około 4 średnich cytryn) i dwóch łyżek soku z limonki. Limonka dodaje posmaku, który sprawia, że smak nie staje się mdły.
Słodzone mleko skondensowane
To jest podstawa nadzienia. Nadaje słodyczy i gęstej, gładkiej konsystencji. Nie mylić go z mlekiem skondensowanym (skondensowanym niesłodzonym mlekiem). Niesłodzone mleko skondensowane nie zawiera cukru i ma rzadszą konsystencję. Jeśli użyjesz niesłodzonego skondensowanego mleka, nadzienie nie wyjdzie dobrze. Przeczytaj etykietę.
Słone krakersy
Jedno opakowanie (rękaw). Około 36 krakersów. To jest nasza skorupa. Są proste, tanie i krytyczne dla słonego kontrastu.
Żółtka jaj
Do nadzienia potrzebne będą cztery duże żółtka. Nie wyrzucaj białek. Zamroź je. Przydadzą się później do bezów lub innych przepisów, które wymagają wyłącznie białek.
Jak zrobić bary w Atlantic Beach
Ten przepis jest szybki w przygotowaniu. Około 25 minut przygotowania i 30 minut w piekarniku. Reszta czasu czeka.
Krok 1: Skórka
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż naczynie do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm (8 x 8 cali) papierem pergaminowym. Zrób papierowy „wieszak”, układając dwa arkusze pergaminu na krzyż, tak aby krawędzie wystawały poza zewnętrzną stronę formy. Umożliwi to łatwe wyciągnięcie gotowych prętów.
Umieść jedno opakowanie krakersów Saltine w blenderze lub robocie kuchennym. Dodaj dwie łyżki granulowanego cukru. Ubijaj pulsacyjnymi ruchami, aż utworzą się drobne okruszki. Zajmie to około 30 sekund.
Wlać sześć łyżek roztopionego i ostudzonego masła (bez soli). Pulsuj 10 do 15 razy, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek i będzie równomiernie zwilżona. Nie mieszaj zbyt długo, aby uniknąć powstania pasty.
Wciśnij tę mieszaninę mocno i równomiernie na dno przygotowanej formy. Użyj dna miarki, aby wyrównać powierzchnię.
Piec około 15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij z piekarnika. Nie powinien jeszcze całkowicie ostygnąć, ale na tyle, aby można go było bezpiecznie dotykać.
Krok 2: Napełnianie
Podczas gdy spód ostygnie przez kilka minut, przygotuj nadzienie.
W dużej misce wymieszaj:
* jedna puszka (400 g) słodzonego mleka skondensowanego;
* cztery duże żółtka;
* pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
* dwie łyżki soku z limonki;
* jedna czwarta łyżeczki soli koszernej.
Ubijaj, aż będzie gładkie. Powstałą masę wylewamy na jeszcze ciepły spód. Należy go równomiernie rozprowadzić.
Piec 10-20 minut w zależności od piekarnika. Brzegi powinny być ścięte, a środek powinien lekko drgać, jak galareta. Jeśli cała powierzchnia będzie gęsta, deser będzie zbyt suchy i może pęknąć.
Batony studzimy na patelni przez około 1,5 godziny. Następnie przykryj je folią spożywczą i włóż do lodówki. Należy je przechowywać w lodówce przez co najmniej dwie godziny, ale najlepiej zostawić je na noc. To ustawi teksturę.
Krok 3: Polewa z bitą śmietaną
Gdy wszystko będzie gotowe do podania, ubijamy nadzienie.
W mikserze wyposażonym w końcówkę do ubijania ubijaj:
* pół szklanki bardzo zimnej śmietanki do ubijania (zawartość tłuszczu od 33%);
* dwie łyżki cukru pudru;
*pół łyżeczki ekstraktu waniliowego.
Zacznij od średniej prędkości przez jedną minutę. Następnie zwiększ prędkość do maksymalnej i ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty. Zwykle zajmuje to około dwóch minut więcej. Jeśli ubijesz zbyt mocno, krem stanie się ziarnisty. Zatrzymaj się, gdy szczyty utrzymają swój kształt.
Karmienie i przechowywanie
Za pomocą wieszaków pergaminowych usuń warstwę batonów z patelni. Połóż go na desce do krojenia.
Pokrój na 12 równych kwadratów. Aby zapewnić czyste cięcie, pomiędzy każdym cięciem wytrzyj nóż wilgotną szmatką.
Na każdym kwadracie ułóż rozetki z bitej śmietany za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki lub samej łyżki. Jeśli masz skórkę z cytryny lub limonki, zetrzyj ją na wierzch, aby uzyskać efekt koloru. Szczypta płatków soli morskiej na wierzchu kremu podkreśli połączenie słoności i słodyczy.
Czy można je zamrozić?
Tak. Gotuj batony aż do etapu ostygnięcia. Nie dodawaj śmietany. Owiń je szczelnie. Będą przechowywane w zamrażarce do trzech miesięcy. Rozmrozić je przez noc w lodówce przed dodaniem śmietanki.
Jak długo one trwają?
Przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Zachowują świeżość aż do czterech dni. Drugiego dnia skórka może trochę zmięknąć, ale smak nadal będzie wspaniały.
Dlaczego jest lepszy niż batony cytrynowe
Ludzie pytają, dlaczego wolę te. Wszystko zależy od tekstury i złożoności smaku. Krakersy Graham są słodkie. Ciasto kruche jest maślane i bogate. Saltine – neutralny, chrupiący i słony. Ta słoność zapobiega zmęczeniu kubków smakowych przez cukier zawarty w skondensowanym mleku. To saldo, które wydaje się zasłużone.
Dodatkowo sok z limonki zawarty w nadzieniu dodaje blasku, którego brakuje samej cytrynie. To jest duet. Współpraca.
Następnym razem, gdy będziesz potrzebować dania na letni potlak (wspólny obiad), pomiń brązowe muffinki. Weź batoniki z krakersami Saltine. Twoi goście nie zrozumieją, co ich tak naprawdę urzekło, ale zrozumieją, że jest pyszne.
