Peretasan Mousse
Selama bertahun-tahun saya tidak mengerti. Mengapa benci pai es krim? Saya suka es krim. Saya suka pai. Kombinasinya harus ilahi, tidak mengecewakan. Kebanyakan pai es krim hanyalah batu bata beku di dalam keraknya, sulit diiris dan lebih padat dari beton. Namun bukan kue es krim yang biasanya memiliki lapisan bolu lembut atau potongan renyah. Hanya lempengan yang tebal dan keras. Jadi saya bertanya-tanya. Bisakah kamu membuatnya lebih ringan?
Ya. Meminjam trik dari mousse coklat, saya melipat krim kocok ke dalam es krim vanilla yang lembut.
Hasilnya membuatku terkejut. Sungguh. Produk susu beku yang padat berubah menjadi empuk dan halus, cukup mewah untuk membuat Anda memejamkan mata. Sekarang, kapan pun saya membutuhkan makanan penutup yang tidak merepotkan, saya ambil tiga hal. Krim kental. Es krim. Kerak remah yang dibeli di toko.
Tunggu beberapa jam dan saya memiliki sesuatu yang lebih baik dari apa pun di rak makanan beku.
Mengapa Ini Sebenarnya Berhasil
Tentu saja, sendok padat dalam kerucut wafel baik-baik saja di jalan kayu. Ini tidak ideal untuk sepotong. Buat sendiri? Itu cerita lain. Tapi memasukkan krim kocok mengubah keadaan. Ini memberi isiannya rasa sejuk seperti mousse, mirip dengan sajian lembut.
Iris dengan bersih. Tidak diperlukan sendok bengkok.
Ini juga menambah volume. Anda bisa menimbunnya tinggi-tinggi. Aduk secara dekoratif. Kelihatannya mewah. Mengesankan bagi tamu yang belum tahu itu hanya dua hal yang tercampur menjadi satu. Sajikan dengan polos, tentu saja. Tapi sediakan semangkuk buah beri segar atau saus karamel untuk poin ekstra.
Metodenya
Pelunakan adalah kuncinya. Sendokkan 4 cangkir es krim vanila ke dalam mangkuk logam. Logam membuat benda lebih dingin daripada kaca, dan itu penting. Diamkan pada suhu kamar selama 10 atau 15 menit. Aduk sesekali. Usahakan untuk mendapatkan konsistensi yogurt Yunani yang kental. Mengaduk akan mencegah pinggirannya berubah menjadi sup sementara bagian tengahnya tetap padat. Ini memastikan pencampuran yang merata nantinya.
Sekarang untuk krimnya.
Dalam mangkuk kedua, cairkan kira-kira 1/4 cangkir es krim tersebut. Tambahkan 1 cangkir krim kental. Kocok hingga kaku dengan mixer listrik. Jaga agar tetap pada ukuran sedang. Gula dalam sendok leleh membantu menstabilkan busa agar tidak langsung hancur.
Apa triknya? Tangan yang lembut.
Lipat krim ke dalam mangkuk utama es krim dalam dua tahap. Jangan kocok. Melipat. Ini mungkin terlihat kasar untuk sesaat, tunggu saja. Ini menghaluskan setelah dicampur. Ringan, tebal, seragam.
Sendokkan ke dalam kerak remah berukuran 9 inci yang sudah disiapkan. Sebarkan secara merata tetapi sisakan sedikit celah di tepinya. Mengapa? Karena isiannya akan sedikit meleleh di bagian tepinya saat dibekukan. Jika Anda mengisinya sampai penuh, itu akan tumpah. Tutupi dengan longgar atau gunakan tutup foil dari kerak yang dibeli di toko. Bekukan selama 4 hingga 6 jam hingga mengeras tetapi dapat diiris. Tidak sekeras batu. Tegas saja.
Kiat Pro yang Penting
Dinginkan cangkang yang kosong. Jika rumah panas, masukkan kulit yang belum dikupas ke dalam freezer sambil mengocok. Ini mencegah isiannya terlepas.
Timbang es krim Anda. Mengukur 4 cangkir es krim sekeras batu memang menyebalkan. Gunakan skala. Jika satu porsi 129 gram untuk 2/3 cangkir, hitunglah. 129 kali 6 memberi Anda 4 cangkir. Tepat dan cepat.
Perhatikan mixernya. Batas antara puncak sempurna dan mentega sangat tipis. Saat awan terlihat terbentuk, turunkan kecepatan atau alihkan ke sendok. Jangan mencampurkannya secara berlebihan ke dalam minyak.
Klaim ruang freezer Anda. Jika freezer Anda penuh dengan sisa makanan dan sayuran acak, rencanakan terlebih dahulu. Buatlah tempat pendaratan. Anda tentu tidak ingin mengatur ulang semuanya setelah Anda mendapatkan pai yang perlu didinginkan dengan cepat.
Lewati kerak toko? Nyaman. Namun tidak ada yang menghentikan Anda untuk menghancurkan biskuit atau kue graham Anda sendiri. Kerak buatan sendiri menambah rasa. Mereka menyatu dengan cukup baik di dalam freezer. Cobalah sekali. Lihat bagaimana rasanya.
Potongan itu menunggu di sana. Dingin. Lampu. Selesai.
