Le hack mousse
Pendant des années, je n’ai pas compris. Pourquoi détester la tarte à la glace ? J’adore la glace. J’adore la tarte. La combinaison doit être divine et non décevante. La plupart des tartes à la crème glacée ne sont que des briques congelées dans une croûte, difficiles à trancher et plus denses que le béton. Pas de gâteau à la crème glacée, qui comporte généralement des couches de génoise douce ou des morceaux croquants. Juste des dalles épaisses et dures. Alors je me suis demandé. Pouvez-vous le rendre plus léger ?
Oui. En empruntant une astuce à la mousse au chocolat, j’ai incorporé de la chantilly dans de la glace vanille ramollie.
Le résultat m’a sidéré. Vraiment. Les produits laitiers congelés denses sont devenus moelleux et soyeux, suffisamment luxueux pour vous faire fermer les yeux. Désormais, chaque fois que j’ai besoin d’un dessert qui ne me pose pas de problème, je prends trois choses. Crème épaisse. Glace. Une croûte de chapelure du commerce.
Attendez quelques heures et j’ai quelque chose de mieux que n’importe quoi sur une étagère de produits surgelés.
Pourquoi cela fonctionne réellement
Bien sûr, une cuillère dense dans un cornet gaufré convient parfaitement sur une promenade. Ce n’est pas idéal pour une tranche. Débarrassez-vous du vôtre ? C’est une autre histoire. Mais incorporer de la chantilly change la donne. Il donne à la garniture une légèreté semblable à celle d’une mousse, semblable à celle d’une portion molle.
Tranchez-le proprement. Aucune cuillère pliée n’est nécessaire.
Cela ajoute également du volume. Vous pouvez le monter en hauteur. Faites-le tourner de manière décorative. Ça a l’air chic. Impressionnant pour les invités qui ne savent pas que ce sont juste deux choses mélangées. Servez-le nature, bien sûr. Mais préparez des bols de baies fraîches ou de sauce au caramel pour des points supplémentaires.
La méthode
L’adoucissement est la clé. Versez 4 tasses de glace à la vanille dans un bol en métal. Le métal garde les choses plus froides que le verre, ce qui compte. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 ou 15 minutes. Remuez-le de temps en temps. Visez une consistance épaisse de yaourt grec. En remuant, les bords ne se transforment pas en soupe tandis que le milieu reste solide. Cela garantit un mélange uniforme plus tard.
Passons maintenant à la crème.
Dans un deuxième bol, faites fondre environ 1/4 tasse de cette glace. Ajouter 1 tasse de crème épaisse. Fouettez-le en pics fermes avec un batteur électrique. Gardez-le à feu moyen. Le sucre contenu dans la cuillère fondue aide à stabiliser la mousse, afin qu’elle ne s’effondre pas immédiatement.
Quel est le truc ? Des mains douces.
Incorporez la crème dans le bol principal de glace en deux fois. Ne fouettez pas. Pli. Cela peut paraître granuleux pendant une seconde, accrochez-vous. Il se lisse une fois mélangé. Léger, épais, uniforme.
Versez-le dans une croûte de chapelure de 9 pouces préparée. Répartissez-le uniformément mais laissez un petit espace au niveau du bord. Pourquoi? Parce que la garniture fondra légèrement sur les bords pendant la congélation. Si vous le remplissez à ras bord, il déborde. Couvrez-le sans serrer ou utilisez le couvercle en aluminium de la croûte du commerce. Congelez-le pendant 4 à 6 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme mais tranché. Pas très dur. Juste ferme.
Conseils de pro qui comptent
Réfrigérez la coquille vide. Si la maison est chaude, mettez la croûte nue au congélateur pendant que vous fouettez. Cela empêche le remplissage de glisser.
Pesez votre glace. Mesurer 4 tasses de glace dure comme de la pierre est ennuyeux. Utilisez une balance. Si une portion représente 129 grammes pour 2/3 de tasse, faites le calcul. 129 fois 6 vous amène à 4 tasses. Exact et rapide.
Regardez le mixeur. La frontière entre les pics parfaits et le beurre est très fine. Lorsque le nuage semble formé, réduisez la vitesse ou passez à une cuillère. Ne le mélangez pas trop à la graisse.
Réclamez votre espace de congélation. Si votre congélateur est rempli de restes et de légumes aléatoires, planifiez à l’avance. Créez un point d’atterrissage. Vous ne voulez pas tout réorganiser une fois que vous avez une tarte qui doit refroidir rapidement.
Passer la croûte du magasin ? C’est pratique. Mais rien ne vous empêche d’écraser vos propres biscuits Graham ou biscuits. Les croûtes faites maison ajoutent de la saveur. Ils tiennent assez bien au congélateur. Essayez-le une fois. Voyez ce que ça fait.
La tranche attend là. Froid. Lumière. Fait.
