L’alcool fait depuis longtemps partie de l’histoire de l’humanité. Certains pensent que cela a commencé il y a 100 000 ans. Les gens le fabriquent en fermentant ce qui pousse à proximité. Le miel est l’ingrédient le plus important en Éthiopie. C’est le plus grand producteur d’Afrique. Elle produit 45 000 à 50 000 tonnes par an. Ils l’utilisent pour faire du tej. C’est de l’hydromel. C’est un mélange de miel, d’eau, de levure et de curcuma. Gesho est un petit arbuste. Cette boisson existe depuis l’Antiquité.
Une boisson plus ancienne que la plupart des civilisations
Selon les livres d’histoire, il s’agit peut-être de la boisson alcoolisée la plus ancienne. L’empire aksumite a régné de 100 à 940 avant JC. Ils en boivent rituellement. Ils le consommaient aussi bien par les nobles que par les soldats. Au XXe siècle, les choses ont changé. Ce n’est plus réservé aux riches. Aujourd’hui, la plupart des gens le préparent à la maison. C’est un aliment de base pour la plupart des Éthiopiens.
Qui le prépare et qui le boit ?
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des paris tej. Ce sont des maisons d’hydromel. Les locaux s’y rendent pour discuter. Ils rattrapent l’actualité. Ils boivent avec des amis. Toutefois, les règles sont strictes. Les femmes sont propriétaires des bars. Les hommes viennent à eux. Les femmes ne préparent pas cette boisson. Les hommes ne le servent pas. Il existe une culture qui dit que les femmes ne devraient pas aller dans les bars. Les hommes ne brassent pas de tej. Les lignes sont claires.
L’alchimie simple de T’ej
Vous n’avez besoin que de quatre éléments pour préparer du vin de miel éthiopien traditionnel. Chéri. levure. eau. Et guésho.
c’est ça. Aucun appareil de brassage complexe requis. Pas de céréales spéciales provenant de trois continents différents. Mélangez simplement ces quatre ingrédients et laissez reposer pendant 3 à 4 semaines.
L’arme secrète ici est le gesho (*Rhamnus prinoides). Même si vous ne connaissez pas son nom, vous savez peut-être ce qu’il fait. En anglais, on l’appelle le nerprun à feuilles brillantes. C’est un arbuste africain utilisé pour tout, de la médecine aux cérémonies religieuses. Botaniquement ? Cela n’a rien à voir avec le houblon. Mais qu’en est-il de la fonctionnalité ? Il fait le gros du travail.
Gesho coupe le sucre. Il a une acidité et une amertume vives qui sont équilibrées par la douceur du miel. La fermentation commence également. Sans cela, vous buvez simplement de l’eau sucrée et miellée. Ensuite, l’alcool arrive.
La plupart des gens improvisent. Ils régulent les proportions. Ils modifient le temps d’attente. Mais les bases restent les mêmes.
Comment boire
Traditionnellement, on ne boit pas aussi chaud. Vous le refroidissez.
Versez-le dans le berele. Pensez à une tasse en verre. Cela ressemble à une sorte de laboratoire de chimie, mais c’est une nécessité culturelle. Le liquide à l’intérieur est jaune-orange. C’est très doux. C’est arrosé.
Et il adore les épices.
Si vous aimez les plats éthiopiens typiques comme les ragoûts épicés au berbère ou l’injera ardent, le tej saura vous calmer. Ce contrepoids est un contrepoids à la chaleur. Vous n’avez pas besoin de prendre l’avion pour Addis-Abeba pour vivre cette expérience.
Où puis-je le trouver ?
Vous pouvez le faire à la maison. Il existe plusieurs recettes en ligne pour vous guider tout au long du calendrier d’approvisionnement et de fermentation du Gesho. Ou vous pouvez le trouver dans les restaurants éthiopiens. Si vous en avez un à proximité, commandez une bouteille. C’est un avant-goût de l’histoire. L’une des boissons alcoolisées les plus anciennes au monde.
Connexion inattendue
Les recettes ne sont pas seulement coincées dans le passé ; Cela existe également dans la culture américaine de la bière artisanale.
En 2010, Dogfish Head, dans le Delaware, a fait quelque chose de bizarre. Ils ont combiné le t’ej et l’Imperial Stout. Pourquoi? Célébration du 40ème anniversaire de “Bitches Brew” de Miles Davis. Album Jazz Fusion de 1970. C’était un hommage étrange et arrosé.
Cela montre que le style peut se propager. Il s’adapte. Mais le noyau est toujours un mélange de miel, de geho et de levure. Simple. Ancien. fort.
Essayez-le. jusqu’à ce que ce ne soit pas le cas, c’est un équilibre étrange.
