Алкоголь давно является частью человеческой истории. Некоторые считают, что он появился 100 000 лет назад. Люди производят его путем ферментации того, что растет поблизости. Мед является самым важным ингредиентом в Эфиопии. Это крупнейший производитель в Африке. Страна производит от 45 000 до 50 000 тонн меда в год. Его используют для приготовления теджа. Это медовуха. Это смесь меда, воды, дрожжей и куркумы. Гешо — это небольшой кустарник. Этот напиток существует с древних времен.
Напиток старше большинства цивилизаций
Согласно историческим источникам, это может быть самый старый алкогольный напиток. Империя Аксум правила с 100 по 940 год до н.э. Его употребляли ритуально. Его пили как представители знати, так и солдаты. В 20-м веке всё изменилось. Теперь это не только напиток для богатых. Сегодня большинство людей готовят его дома. Он является неотъемлемой частью рациона большинства эфиопов.
Кто производит и кто пьет?
Сегодня можно найти тедж бетсы. Это медовуховарни. Местные жители ходят туда, чтобы пообщаться. Они обмениваются новостями. Они пьют с друзьями. Однако правила строгие. Женщины владеют барами. Мужчины приходят к ним. Женщины не готовят этот напиток. Мужчины не подают его. Существует культура, согласно которой женщинам не следует ходить в бары. Мужчины не варят тедж. Границы четко определены.
Простая алхимия т’еджа
Для приготовления традиционного эфиопского медового вина вам понадобятся всего четыре ингредиента. Мёд. Дрожжи. Вода. И гешо.
Вот и всё. Не требуется сложное пивоваренное оборудование. Никаких особых злаков с трёх разных континентов. Просто смешайте эти четыре ингредиента и дайте смеси настояться в течение 3–4 недель.
Секретное оружие здесь — гешо (Rhamnus prinoides ). Даже если вы не знаете его название, возможно, вы понимаете, что он делает. По-английски это растение называется shiny-leaf buckthorn (крушина блестящелистная). Это африканский кустарник, который используется во всём: от медицины до религиозных церемоний. С ботанической точки зрения? Это никак не связано с хмелем. А как насчёт функциональности? Он выполняет всю тяжёлую работу.
Гешо снижает содержание сахара. Он обладает резкой кислотностью и горечью, которые балансируются сладостью мёда. Начинается процесс брожения. Без него вы просто пьёте сладкую мёд-воду. Затем появляется алкоголь.
Большинство людей improvisируют. Они регулируют пропорции. Они корректируют время выдержки. Но основы остаются неизменными.
Как пить
Традиционно его не пьют тёплым. Его охлаждают.
Налейте его в бере́ле. Представьте себе стеклянный стакан. Он выглядит как какая-то лабораторная колба, но это культурная необходимость. Жидкость внутри имеет жёлто-оранжевый цвет. Она очень сладкая. И крепкая.
И он любит пряности.
Если вам нравятся типичные эфиопские блюда, такие как тушёное мясо с приправой берберэ или острый инжера, т’едж успокоит вас. Этот противовес — противовес жаре. Вам не нужно лететь в Аддис-Абебу, чтобы испытать это.
Где его найти?
Вы можете приготовить его дома. В интернете есть несколько рецептов, которые помогут вам разобраться с поиском гешо и графиком брожения. Или вы можете найти его в эфиопских ресторанах. Если рядом есть такой, закажите бутылку. Это вкус истории. Один из старейших алкогольных напитков на Земле.
Неожиданная связь
Рецепты не просто застыли в прошлом; это также существует в культуре американского крафтового пивоварения.
В 2010 году пивоварня Dogfish Head в Делавэре сделала кое-что странное. Они сочетали т’едж и имперский стаут. Почему? В честь 40-летия альбома Милса Дэвиса «Bitches Brew». Альбом 1970 года в жанре джаз-фьюжн. Это было странное, алкогольное дань уважения.
Это показывает, что стиль может распространяться. Он адаптируется. Но основа по-прежнему остаётся смесью мёда, гешо и дрожжей. Просто. Древне. Крепко.
Попробуйте. Пока вы не привыкнете, это странное равновесие.
