Některé dezerty vyžadují šperkařskou přesnost. Ostatní – trpělivost. A tato nepečená cannoli pizza vyžaduje jen tři ingredience a ochotu vyhodit troubu.
485 kalorií je čistá italská pochoutka maskovaná jako snadný dezert.
Proč všechno tak ztěžovat? Klasické cannoli je čisté peklo. Skořápky musíte smažit do křupava. Ricottu přeceďte, dokud vám nespadnou ruce. Naplňte je několik hodin před podáváním, aby se nerozmočily. Než jeden dokončíte, skořápka je již tvrdá.
Tato pizza řeší problém s texturou. Krém zůstává vzdušný, čokoládové kapky křupou na krekrovém základu, který skvěle drží tvar. Dezert ztuhne v lednici. Není potřeba žádné topení.
Proč tento recept vítězí (ve srovnání se skutečnými cannoli)
Dříve jsem pracoval v italském cateringu. Večery jsme vždy zakončili tiramisu nebo horkým cannoli. Tytéž smažené skořápky jsou krásné, ale vyžadují spoustu práce.
Dělat tuhle cannoli pizzu je jako podvádění. Ale v tom nejlepším slova smyslu.
Smetanu vyšleháte do tuha. Smíchejte ricottu, mascarpone, cukr a vanilku do hladka. Jemně vše promíchejte s mini čokoládovými lupínky. Umístěte jej do hotové základny zakoupené v obchodě. Připraveno.
Chuť je nezaměnitelně cannoleovská: sladká ricotta, nádech vanilky. Ale textura je jiná. Je lehčí, vzdušnější a méně hustá než vycpaná trubice.
“Miluji cannoli, ale obvykle si je kupuji v pekárně. Teď dělám cannoli pizzu doma.”
– Celia, tester receptů
Jeden tester to nazval „vzdušným“ a „luxusním, aniž by byl těžký“. To je dokonalá kombinace. Těžké koláče jsou nudné. Tento stejný dezert snadno opouští patro.
Vědecké složení složek (proč je to důležité)
Ne všechny mléčné výrobky jsou si rovny.
Ricotta. Zapomeňte na zrnitou ricottu z výhodného koše. Nízká kvalita produktu zanechá ve vašem hladkém krému pískové hrudky. Vyberte si vysoce kvalitní, čerstvou ricottu vyrobenou z plnotučného mléka. Pokud je po smíchání stále zrnitý? Rozšlehejte ho v mixéru, dokud nebude hedvábný. Hladkost je zde nutností.
Mascarpone vs. Smetanový sýr. Použijte mascarpone pro jemnější chuť. Je sytější, jemnější a chuťově neutrálnější. Umožňuje ricottě otevřít se. Dobrý je i smetanový sýr, dodá kyselost. Pokud ale chcete autentickou chuť italského pečiva, vyhrává mascarpone. Jen ho nenechávejte sedět při pokojové teplotě příliš dlouho. Potřebujete všechno studené.
Smetana. Studená smetana se vyšlehá do tuhých špiček. Právě tato struktura drží dort bez pečení. Pokud přepečete, získáte máslo. Pokud dostatečně nedokončíte, vlhkost se začne oddělovat. Zastavte se, když se vytvoří vrcholy, a udržte svůj tvar.
Čokoládové kapky. Pouze mini. Proč? Jsou rozmístěny rovnoměrněji a pokrývají každou lžíci dezertu. Velké kapky se utopí. Nebo se zakousnete do tuhé čokolády obklopené prázdným prostorem. Minikapky jsou integrovány do krému. Navíc vypadají krásně rozházené nahoře.
Jak udělat nepečenou cannoli pizzu
Postup je jednoduchý. O výsledku ale rozhoduje technika.
- Vyšleháme šlehačku. Studenou smetanu vlijeme do mixéru. Šlehejte na střední rychlost, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy. Bude to trvat 90 sekund až dvě minuty. Pozorně sledujte. Nedělejte z nich olej. Dejte stranou do samostatné misky.
- Udělejte náplň. Ve stejné míse (není třeba ji omývat) smíchejte ricottu, studené mascarpone, moučkový cukr, vanilkový extrakt a špetku soli. Šlehejte na střední rychlost do hladka. Seškrábněte po stranách. Mixujte na nízké rychlosti po dobu 30 sekund, aby se spojily.
- Jemně zamíchejte. Zde pracujeme se vzduchem. Hrubým mícháním se to vyklepe. Nejprve do tuhé tvarohové směsi vmícháme jednu třetinu šlehačky, aby se uvolnil základ. Poté přidejte zbytek smetany. Postupujte opatrně. Nakonec vmíchejte půl hrnku mini čokoládových lupínků.
- Naplňte základ. Lžící vmíchejte směs do 10palcového připraveného základu na grahamové sušenky. Vyrovnejte povrch. Vršek uhlaďte špachtlí.
- Chlaďte. Toto je nejtěžší část. Dejte do lednice alespoň na čtyři hodiny. Čím déle, tím lépe. Lze skladovat až dva dny. Nespěchejte. Tuky potřebují čas na stabilizaci.
Podávejte posypané zbylými mini čokoládovými lupínky.
Obsah kalorií a praktické informace
Pojďme se upřímně podívat na BZHU.
- Kalorie: 485 za kus (na základě 9 kusů, ačkoli některé zdroje uvádějí 10-12 porcí).
- Tuk: 32,4 g. Nasycené mastné kyseliny – 17,9 g. To jsou téměř tři čtvrtiny denní hodnoty. Užijte si to. zasloužíš si to.
- Sacharidy: 41,5g Převážně z cukru a baze.
- Alergeny: Neobsahuje sóju, ořechy ani arašídy. Obsahuje hodně mléčných výrobků, pšenici (v krekrech).
- Stravovací zásady: Vhodné pro vegetariány. Vhodné pro pescatariany. Nesnášenlivost lepku? Nahraďte kůru grahamového sušenky základem z mandlové mouky, i když se struktura změní.
Tipy pro skladování
Kvůli změně textury tento koláč špatně snáší mražení, ale pokud ho opravdu potřebujete, můžete ho zmrazit.
- ** Chladnička:** Vydrží přikryté až 5 dní. Chuť se dokonce zlepšuje, když se chutě prolínají.
- Mraznička: Pečlivě zabalte. Skladujte maximálně dva týdny. Přes noc pomalu rozmrazujte v lednici. Struktura může být po rozmrazení trochu pevnější, ale dort bude stále jedlý.
Nedělejte tento koláč, pokud nejste ochotni se o něj podělit. Mizí rychleji než skutečné cannoli, protože lidé si slovo „koláč“ nespojují s „italským dezertem“. Myslí na jablka a dýně. Toto je výklenek, který musíte vyplnit.
Trouba zůstane studená. Vaše peněženka bude těžká se sýrovými šeky. A vaši přátelé budou šťastní.
