Kofte z červené čočky je jedním z těch vzácných jídel, které se hodí téměř ke každému životnímu stylu. Je to užitečné. Praktický. A chutné, jako domácí pohodlí, ale bez tíže v žaludku.
Abyste si to doma vyrobili, nepotřebujete mlýnek na maso ani složitou řadu koření. Prostě bulgur. Cibule. Paprika. A hrst koření, které už nejspíš máte.
Ale tady je ten háček. Většina lidí zničí texturu. Produkují suché, drobivé kuličky, které se na talíři rozpadnou. Nebo, což je horší, stanou se lepkavými a hustými.
Přestaň hádat. Zde je návod, jak pokaždé dosáhnout dokonalé, krémové a roztíratelné konzistence.
Proč tento recept funguje
Tajemství skvělého merimek köfte (mercimek köftesi) není v přípravě. Je na dovolené.
Červená čočka se vaří rychleji než zelená nebo hnědá. Když ho uvaříte, změní se na pastu. Tato pasta spojí bulgur. Pokud ale bulgur přidáte do vroucí čočkové směsi, bulgur se okamžitě změní na kaši.
Musíme počkat.
Metoda krok za krokem
1. Čočku řádně uvařte
Opláchněte červenou čočku. Vložíme do hrnce s vodou a špetkou soli. Přiveďte k varu. Ztlumte teplo. Dusíme, dokud čočka úplně nezměkne. Voda by neměla zůstat téměř žádná.
Vypusťte přebytečnou tekutinu. Měla by vám skončit hustá, suchá čočková hmota.
2. Life hack s cibulí
Cibuli nakrájíme nadrobno. Rozdrťte papriku. Smažte je na trošce olivového oleje, dokud nebudou měkké a průsvitné. To dodá sladkost a vlhkost.
Důležité: Tuto zeleninovou směs zcela vychlaďte. Horké přísady začnou vařit bulgur předčasně.
3. Smícháme s bulgurem
Vezměte velkou mísu. Přidáme vychladlou čočkovou směs. Přidejte vychladlou směs cibule a papriky.
Nyní přidejte bulgur. Začněte s půl šálkem na každý šálek čočky. Přidejte koření. Kmín a paprika nesmí chybět. Některé chilli vločky, chcete-li to pikantní.
Vše promíchejte rukama. Ano, používejte ruce. To poskytuje lepší kontrolu nad texturou.
4. Doba odpočinku
Tady většina receptů selhává. Mísu zakryjte potravinářskou fólií. Dejte do lednice.
Nechte uležet alespoň jednu hodinu. Dvě hodiny jsou ještě lepší.
Během této doby bulgur absorbuje vlhkost z čočky. Chutě se spojí. Směs bude hustší. Bude se snáze tvarovat.
Jak tvarovat kofte bez lepení rukou
Navlhčete si ruce vodou nebo olejem. Vezměte malou hrudku směsi. Srolovat do koule. Mírně ji zploštěte. Uprostřed udělejte studnu.
Pokud se vám směs lepí na ruce, je třeba přidat více bulguru. Přidávejte jednu polévkovou lžíci. Pokud je směs příliš suchá a drobivá, přidejte lžičku vody.
Možnosti podávání
Podávejte studené nebo při pokojové teplotě. Je to tradiční.
Přidat navrch:
– Lžíci olivového oleje
– Vymačkaná čerstvá citronová šťáva
– Jemně nasekané [IMG:0]
Namísto okamžitého házení červené cizrny, kterou jste sebrali z nákupního vozíku, do pánve, nezapomeňte ji důkladně opláchnout. Čištěním velkým množstvím vody, několikanásobným projetím mixérem nebo třením rukama zabráníte vzniku nečistot, které by se mohly během vaření vytvořit. Poté dejte do rendlíku a až čočka vsákne vodu a začne měknout, přidejte jemný bulgur. Přikryjeme a společně dusíme 15 minut, dokud se bulgur nespojí s čočkou.
Na pánvi rozehřejte olivový olej. Sledujte, zda na oleji opékáte nakrájenou cibuli, dokud nezmění barvu. Poté přidejte rajčatový protlak, papriku, sůl, pepřové vločky a kmín. Pokračujte ve smažení, dokud směs nebude voňavá. Tento krok je jedním z nejdůležitějších kroků při určování chuti vaší kofty.
Do této pikantní cibulové směsi přidáme směs uvařené čočky a bulguru. Poté přidáme nadrobno nakrájenou čerstvou cibuli a petrželku. Navlhčete si ruce vodou nebo je lehce naolejujte a začněte směs hnětat. Těsto zpracováváme, dokud se ingredience zcela nespojí. Když hmota dosáhne požadované konzistence, vezměte malý kousek do ruky a vymačkejte ho. Pokud drží pohromadě a nerozpadá se, je připraven. Můžete podávat mezi listy salátu.
Seznam ingrediencí (pro 6 osob)
Tato množství vystačí na středně velký stůl pro 6 osob. Množství lze zvýšit nebo snížit v závislosti na počtu lidí doma.
- 1,5 šálku červené cizrny
- 3 šálky horké vody
- 1,5 šálku jemného bulguru
- 2 kusy suché cibule
- 1 čajový šálek olivového oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 lžíce papriky
- 5 kusů čerstvé cibule
- 1/2 svazku petrželky
- 1,5 lžičky soli
- 1 lžička pepřových vloček
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička černého pepře
“Při míchání směsi čočky a bulguru se musí ingredience dobře promíchat, aby mohla kofta nabrat tvar a nedrolit se.”
Na co si dát pozor při přípravě čočkové kofty
Mnoho lidí se diví, proč čočkové kofty praskají nebo proč jsou příliš lepkavé. Odpověď obvykle spočívá v poměru vody nebo době míchání.
Proč se vám mohou řízky rozpadat (a jak to opravit)
Všechno je to o proporcích. Konkrétně: čočky by mělo být více než bulguru. Pokud je tato rovnováha narušena, textura bude neúspěšná. To je častá chyba.
Také pokud se čočka změní na kaši, než začnete ingredience míchat, zapomeňte na to, abyste měli správnou konzistenci. Mělo by být dostatečně husté, aby drželo tvar. A zde platí neotřesitelné pravidlo: při vaření nezvedejte poklici. Pára odchází, teplota klesá. Výsledek? Smutný, lepkavý nepořádek. Důvěřujte procesu. Neodstraňujte víko, dokud nezazvoní časovač.
Co je mersimek kofte?
Nejsou to jen „čočkové řízky“. Jedná se o pokrm, který je základem turecké kuchyně, která je založena na kombinaci červené čočky, drcené pšenice (bulgur), cibule, papriky, česneku a koření. Po smíchání se formuje. Žádné pečení. Obvykle bez smažení na oleji. Podává se za studena nebo při pokojové teplotě.
Kdy byste to měli jíst?
Na oběd. Na večeři. Jako pozdní noční občerstvení. Na tom nezáleží. Dobře drží tvar. Dobře snáší přepravu. Proto je oblíbený na piknikech.
Jaké koření mu dodává jeho charakter?
Budete potřebovat kmín (kmín), vločky červené papriky, sušenou mátu. Sůl, samozřejmě. Někteří lidé přidávají česnekovou pastu. Jiní se omezují na syrový mletý česnek. Pro bohatost a hloubku chuti se do základní směsi často přidávají rajčatové a paprikové pyré. Ale zkuste to v každé fázi. Pokud máte rádi pikantní, přidejte více chilli. Pokud dáváte přednost zemitým tónům, zaměřte se na kmín a mátu.
Jak skladovat zbytky řízků
Vařili jste příliš mnoho. To se stává. Nenechte je vyschnout. Zabalte je pevně do potravinářské fólie. Vytlačte přebytečný vzduch. Dejte do lednice. Vydrží několik dní. Chuť se dokonce zlepšuje, když sedí.
MOŽNÁ VÁS ZAJÍMA
Recept Kysyr
Recept na mrkvový dort
