V obalování masa se zeleninou je zvláštní kouzlo. Tím zůstane šťáva uvnitř. To hovězímu masu dodává zemité a travnaté tóny. A ušetří vás to, abyste museli stát u sporáku, obracet steaky a ujišťovat se, že kůrka je dokonalá. Tento recept mění hru. Jde o chuť, texturu a nezatěžování nervové soustavy během večeře.
Pokrm je jednoduchý. Artyčoková srdce obalují tenké proužky filet mignon. Směs dále obsahuje mrkev, pórek a česnek. Celé se to zabalí do alobalu a upeče. Získáte jemné maso. Získáte zeleninu, která absorbovala bohatost chuti hovězího masa. Žádné suché okraje. Žádná převařená zelenina. Prostě celé, pikantní sousto.
Ingredience, které skutečně potřebujete
Než troubu zapnete, shromážděte vše, co potřebujete. Zde je důležitá přesnost zejména při práci s fólií a teplotou.
- Filet mignon: 400 gramů. Chcete ten nejjemnější kus masa.
- Srdíčka artyčoků: 4 celá oloupaná srdce. Konzervované nebo zavařené jsou v pořádku, pokud je dobře opláchnete. Čerstvé vyžadují více úsilí.
- Olivový olej: 4 polévkové lžíce. Pro dokončení je nejlepší použít extra panenský olivový olej.
- Aromatické přísady:
- 2 střední mrkve, oloupané a nakrájené.
- 200 gramů perlové cibule (cibule arpachyk), oloupané.
- 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky.
- 4 bobkové listy.
- Bylinky a koření:
- Půl svazku kopru, nasekaný nahrubo.
- Půl lžičky moučkového cukru. (Ano, cukr. Vyrovnává kyselost artyčoků.)
- Půl lžičky čerstvě mletého černého pepře.
- Sůl podle chuti.
Proč je tato metoda lepší než smažení na pánvi?
Smažit filety na pánvi je klasika. Vyžaduje to ale také hodně úsilí. Potřebujete litinovou pánev. Musíte kontrolovat teplotu. Maso je potřeba nechat odpočinout, jinak ztvrdne.
Pečení ve fóliovém sáčku je věc jiná. Uvnitř vaku cirkuluje pára. Artyčoky změknou, ale zachovají si svůj tvar. Maso se peče opatrně. Zůstane růžová. Zůstane šťavnaté.
Tato metoda je také dar z nebes pro rušné týdenní noci. Nebo víkendy, kdy chcete trávit čas s hosty a ne v kuchyni. Příprava trvá asi deset minut. Vaření nevyžaduje neustálé sledování.
Pokyny krok za krokem: Jak vařit filet mignon s artyčoky
Začněte přípravou. Pokud budete spěchat, chutě se nerozdělí rovnoměrně.
1. Příprava masa a zeleniny
Filet mignon nakrájejte na tenké dlouhé nudličky. Ne na roztrhané kusy. Čisté pruhy. To zajišťuje, že se vaří stejnou rychlostí jako zelenina. Perlové cibulky oloupeme. Mrkev oloupeme a nakrájíme na přibližně stejně velké kousky. Česnek nakrájíme na tenké plátky. Kopr nasekáme nahrubo.
2. Rychlé smažení (volitelné, ale doporučené)
Polovinu olivového oleje rozehřejte na pánvi na středním plameni. Přidejte nudličky hovězího masa. Rychle je opečte. Není třeba je vařit, dokud nejsou úplně uvařené. Stačí přidat trochu světlé barvy. Přidejte trochu vody, abyste odstranili všechny zhnědlé kousky ze dna pánve.
