Algumas sobremesas exigem precisão. Outros exigem paciência. Esta torta de cannoli sem assar? Exige três ingredientes e vontade de pular o forno.
São 485 calorias de pura indulgência italiana disfarçada de fácil sobremesa.
Por que tudo tem que ser tão difícil? Cannolis clássicos são um pé no saco. Você frita as cascas até ficarem crocantes. Você drena a ricota até que seu braço caia. Você os enche horas antes de servir para que não fiquem encharcados. No momento em que você come um, a casca está mastigável.
Esta torta resolve o problema da textura. O creme permanece fofo. As gotas de chocolate quebram contra uma base de biscoito que se sustenta. Ele fica na geladeira. Não é necessário calor.
Por que esta receita vence (em comparação com o cannoli real)
Certa vez, trabalhei em um fornecedor italiano. Terminamos todas as noites com tiramisu ou cannolis quentes. Essas cascas fritas são lindas. Eles também exigem muita mão-de-obra.
Fazer esta torta de cannoli parece uma trapaça. Da melhor maneira possível.
Você bate o creme de leite até que ele mantenha a forma. Você bate a ricota, o mascarpone, o açúcar e a baunilha até ficar sedoso. Você junta tudo com minipotas de chocolate. Você despeja em uma crosta comprada em loja. Feito.
O sabor é reconhecidamente cannoli. Ricota doce. Sugestão de baunilha. Mas a textura é diferente. É mais leve. Mais arejado. Menos denso que um tubo de massa recheada.
“Eu adoro cannoli, mas são uma delícia da padaria. Agora estou fazendo torta de cannoli.”
— Celia, testadora de receitas
Um testador chamou-o de “fofo” e “decadente, mas não pesado”. Esse é o ponto ideal. Tortas pesadas são chatas. Este levanta o paladar.
A ciência dos ingredientes (por que é importante)
Nem todos os laticínios são criados iguais.
Queijo ricota. Evite os potes granulados da caixa de pechinchas. A ricota de baixa qualidade deixa pequenos bolsões parecidos com areia em seu creme liso. Obtenha uma ricota de leite integral fresco e de alta qualidade. Se ainda estiver granulado após a mistura? Misture em um processador de alimentos até ficar sedoso. Suavidade não é negociável aqui.
Mascarpone vs. Cream Cheese. Use mascarpone para sutileza. É mais rico, mais suave, mais suave. Deixa a ricota brilhar. Cream cheese funciona, claro. Acrescenta sabor. Mas se você quiser aquele toque autêntico de pastelaria italiana, o mascarpone vence. Só não deixe ficar parado por muito tempo. Você precisa de creme frio. Frio tudo.
Creme Pesado. O creme pesado frio se transforma em picos firmes. Essa estrutura é o que mantém a torta sem assar. Se você bater demais, você ganha manteiga. Underbeat, ele chora. Pare quando tiver picos que mantenham sua forma.
Chips de Chocolate. Somente Mini. Por que? Eles distribuem melhor. Eles cobrem cada colherada. Grandes fichas afundam. Ou você morde uma fortaleza de chocolate cercada por um espaço vazio. Mini chips integram-se ao creme. Eles ficam bem espalhados por cima também.
Como fazer torta de cannoli sem assar
O processo é simples. Mas a técnica muda o resultado.
- Bata o creme. Adicione o creme de leite frio na batedeira. Bata em médio-alto até formar picos firmes. Isso leva de 90 segundos a dois minutos. Observe atentamente. Não transforme em manteiga. Coloque em uma tigela e reserve.
- Construa o Recheio. Na mesma tigela (não precisa lavar), bata a ricota, o mascarpone frio, o açúcar de confeiteiro, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Bata em fogo médio até ficar homogêneo. Raspe as laterais. Misture em fogo baixo por trinta segundos para garantir a homogeneidade.
- Dobre com cuidado. Você está trabalhando com ar aqui. A mistura grosseira acaba com tudo. Misture primeiro um terço do chantilly na mistura densa de queijo. Isso afrouxa a base. Em seguida, dobre o resto. Seja gentil. Por fim, misture meia xícara de minipotas de chocolate.
- Carregue a crosta. Despeje em uma casca de biscoito de graham de 25 centímetros, comprada em loja. Espalhe-o bem. Alise o topo com uma espátula.
- Relaxe. Esta é a parte difícil. Coloque na geladeira. Pelo menos quatro horas. Quanto mais tempo, melhor. Até dois dias. Não se apresse. A gordura precisa se estabilizar.
Sirva com as restantes minipotas de chocolate por cima.
Nutrição e detalhes práticos
Vamos cair na real sobre as macros.
- Calorias: 485 por fatia (com base em 9 fatias, apesar das 10-12 porções listadas).
- Gordura: 32,4 gramas. A gordura saturada é de 17,9 gramas. Isso é quase três quartos do limite diário. Apreciá-lo. Você mereceu.
- Carboidratos: 41,5 gramas. Principalmente o açúcar e a crosta.
- Alérgenos: Sem soja, sem nozes, sem amendoim, com alto teor de laticínios, trigo (bolachas).
- Dietético: Vegetariano. Pescatariano. Intolerante ao glúten? Troque a crosta de graham por uma base de farinha de amêndoa, embora a textura mude.
Dicas de armazenamento
Não congela bem para mudanças de textura, mas você pode congelá-lo se precisar.
- Geladeira: Coberta por até 5 dias. Na verdade, melhora à medida que os sabores se fundem.
- Congelador: Embrulhe bem. Duas semanas no máximo. Descongele lentamente na geladeira durante a noite. A textura pode tornar-se ligeiramente mais densa após o descongelamento, mas ainda assim comestível.
Não faça isso a menos que esteja pronto para compartilhá-lo. Ele desaparece mais rápido do que os cannolis reais porque as pessoas não associam “torta” com “sobremesa italiana”. Eles pensam em maçãs e abóboras. Esta é a lacuna no mercado que você precisa explorar.
O forno permanece frio. Sua carteira fica pesada com receitas de queijo. E seus amigos ficam felizes.
