Давайте будемо чесні. Вам хочеться чогось, що на смак нагадує бабусині обійми, але не вимагає шести годин стояння біля плити. Невзин татлиси ідеально підходить для цього. Це турецький десерт, що займає проміжне положення між щільним пирогом та насиченим, просоченим сиропом випічкою. Тут ключову роль відіграє текстура. Ви хочете отримати вологий, але структурований продукт, а не розмастити.
У цьому рецепті використовують прості інгредієнти, які, ймовірно, вже є у вас вдома. Або, як мінімум, дуже схожі на ті, що є. Поєднання кунжутної пасти (тахіні), патоки (пекмез) та лимона створює смаковий профіль, глибокий, злегка гіркуватий та інтенсивно солодкий. Це не ваш стандартний ванільно-цукровий десерт.
Ось як зібрати його з нуля. Жодного спеціального обладнання не потрібно. Тільки міксер та форма для випічки.
Основа тесту
Почніть із бази. Ви готуєте тісто, яке прощає помилки, але потребує уваги.
Вам знадобиться:
– 1 склянка молока
– 5 склянок борошна
– 1 яйце
– 1/2 склянки олії
– 200 г вершкового масла (кімнатної температури)
– 2 столові ложки кунжутної пасти (тахіні)
– 2 пакетики розпушувача
– 1 столова ложка оцту
– подрібнені волоські горіхи
Спочатку змішайте молоко та яйце. Використовуйте ручний міксер. Збивайте їх до повного поєднання. Це триватиме близько тридцяти секунд. Не поспішайте у цьому етапі. Ви хочете, щоб яйце повністю розійшлося в молоці.
Далі додайте жири рідкої консистенції. Влийте олію. Потім додайте кунжутну пасту. Додати оцет. Перемішайте разом. Оцет може здатися дивним у солодкому тесті, але він вступає в реакцію з розпушувачем, створюючи підйом. Він робить м’якуш ніжним.
Тепер додайте вершкове масло. Воно має бути м’яким. Чи не розтопленим. Просто досить м’яким, щоб його можна було втрутити. Як тільки воно буде включено в масу, висипте розпушувач та борошно.
Почніть замішувати.
Тут ви маєте відчути текстуру. Тісто не повинно бути твердим. Воно не повинно бути рідким. Прагніть пластичної консистенції. Якщо воно здається занадто тугим, додайте трохи молока. Якщо воно прилипає до рук, додайте|добавляйте| трохи борошна.
Вмішайте волоські горіхи. Використовуйте крупно нарізані шматочки. Ви хочете отримати текстуру у кожному укусі. Продовжуйте замішувати, доки горіхи не розподіляться рівномірно.
Розкотіть тісто на деку. Наріжте його на ромби чи квадрати. Ніж підійде чудово. Спеціальний різак не потрібний.
Випікайте за 180 градусів Цельсія. Слідкуйте за краями. Ви хочете, щоб вони стали золотаво-коричневими. Верх має виглядати застиглим. Зазвичай це займає близько 20-30 хвилин. Слідкуйте за ним. Духовки у всіх різні.
Баланс сиропу
Поки тісто випікається, приготуйте сироп. Тут смак стає складним.
Вам знадобиться:
– 2 склянки цукру
– 3 склянки води
– 1 склянка патоки (пекмез)
– Сік половини лимона
Закип’ятіть воду із цукром разом. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться. Доведіть до кипіння. Як тільки суміш завирує, вичавте лимонний сік. Це запобіжить кристалізації. Це збереже
