Стародавній ефіопський мед розділяє чоловіків і жінок
Алкоголь давно є частиною людської історії. Дехто вважає, що він з’явився 100 000 років тому. Люди виробляють його шляхом ферментації того, що росте поблизу. Мед є найважливішим інгредієнтом в Ефіопії. Це найбільший виробник у Африці. Країна виробляє від 45000 до 50000 тонн меду на рік. Його використовують для приготування теджу. Це медовуха. Це суміш меду, води, дріжджів та куркуми. Гешо – це невеликий чагарник. Цей напій існує з давніх часів.
Напій старший за більшість цивілізацій
Згідно з історичними джерелами, це може бути найстаріший алкогольний напій. Імперія Аксум правила з 100 по 940 рік до н. Його вживали ритуально. Його пили як представники знаті, і солдати. У 20 столітті все змінилося. Тепер це не лише напій для багатих. Сьогодні більшість людей готують його вдома. Він є невід’ємною частиною раціону більшості ефіопів.
Хто виробляє та хто п’є?
Сьогодні можна знайти тедж бетси. Це медовуховарні. Місцеві жителі ходять туди, щоби поспілкуватися. Вони обмінюються новинами. Вони п’ють із друзями. Проте правила суворі. Жінки володіють барами. Чоловіки приходять до них. Жінки не готують цей напій. Чоловіки не подають його. Існує культура, згідно з якою жінкам не слід ходити до барів. Чоловіки не варять “тедж”. Кордони чітко визначені.
Проста алхімія теджу
Для приготування традиційного ефіопського медового вина вам знадобляться всього чотири інгредієнти. Мед. Дріжджі. Вода. І гешо.
Ось і все. Не потрібне складне пивоварне обладнання. Ніяких особливих злаків із трьох різних континентів. Просто змішайте ці чотири інгредієнти та дайте суміші настоятися протягом 3-4 тижнів.
Секретна зброя тут – гешо (Rhamnus prinoides). Навіть якщо ви не знаєте його назви, можливо, ви розумієте, що він робить. По-англійськи ця рослина називається shiny-leaf buckthorn (крушина блискуча). Це африканський чагарник, який використовують у всьому: від медицини до релігійних церемоній. З ботанічного погляду? Це не пов’язано з хмелем. А як щодо функціональності? Він виконує всю важку роботу.
Гешо знижує вміст цукру. Він має різку кислотність і гіркоту, які балансуються насолодою меду. Починається процес бродіння. Без нього ви просто п’єте солодку мед-воду. Потім утворюється алкоголь.
Більшість людей improvis. Вони регулюють пропорції. Вони коригують час витримки. Але основи залишаються незмінними.
Як пити
Традиційно його не п’ють теплим. Його охолоджують.
Налийте його в “берелі”. Уявіть собі скляну склянку. Він виглядає як якась лабораторна колба, але це культурна потреба. Рідина всередині має жовто-жовтогарячий колір. Вона дуже солодка. І міцна.
І він любить прянощі.
Якщо вам подобаються типові ефіопські страви, такі як тушковане м’ясо з бербере приправою або гострий інжера, т’едж заспокоїть вас. Ця противага – противага жарі. Вам не потрібно летіти до Аддіс-Абеби, щоб випробувати це.
Де його знайти?
Ви можете приготувати його вдома. В інтернеті є кілька рецептів, які допоможуть вам розібратися з пошуком гешо та графіком бродіння. Або ви можете знайти його в ефіопських ресторанах. Якщо поряд є такий, замовте пляшку. Це смак історії. Один із найстаріших алкогольних напоїв на Землі.
Несподіваний зв’язок
Рецепти не просто застигли у минулому; це також існує у культурі американського крафтового пивоваріння.
У 2010 році пивоварня Dogfish Head у Делавері зробила дещо дивне. Вони поєднували тедж та імперський стаут. Чому? На честь 40-річчя альбому Мілса Девіса “Bitches Brew”. Альбом 1970 року у жанрі джаз-фьюжн. Це була дивна, алкогольна данина поваги.
Це показує, що стиль може поширюватись. Він адаптується. Але основа, як і раніше, залишається сумішшю меду, гешо і дріжджів. Просто. Стародавні. Міцно.
Спробуйте. Поки ви не звикнете, це дивна рівновага.
