Kofte z czerwonej soczewicy to jedno z tych rzadkich dań, które pasuje do niemal każdego stylu życia. To przydatne. Praktyczny. I pyszne, jak w domowym zaciszu, ale bez ciężkości w żołądku.
Aby zrobić to w domu, nie potrzebujesz maszynki do mięsa ani wyszukanej gamy przypraw. Po prostu bulgur. Cebula. Papryka. I garść przypraw, które zapewne już masz.
Ale tu jest problem. Większość ludzi psuje konsystencję. Tworzą suche, kruche kulki, które rozpadają się na talerzu. Albo, co gorsza, stają się lepkie i gęste.
Przestań zgadywać. Oto jak za każdym razem uzyskać idealną, kremową, łatwo rozprowadzającą się konsystencję.
Dlaczego ten przepis działa
Sekret wspaniałego merimek köfte (mercimek köftesi) nie leży w przygotowaniu. Jest na wakacjach.
Czerwona soczewica gotuje się szybciej niż zielona lub brązowa. Po ugotowaniu zamienia się w pastę. Ta pasta wiąże bulgur. Ale jeśli dodasz bulgur do wrzącej mieszanki soczewicy, bulgur natychmiast zamieni się w papkę.
Musimy poczekać.
Metoda krok po kroku
1. Prawidłowo ugotuj soczewicę
Opłucz czerwoną soczewicę. Umieść go w rondlu z wodą i szczyptą soli. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ciepło. Gotuj, aż soczewica będzie całkowicie miękka. Wody nie powinno już być prawie wcale.
Odcedź nadmiar płynu. Powinieneś otrzymać gęstą, suchą masę z soczewicy.
2. Lifehack z cebulą
Drobno posiekaj cebulę. Zmiel paprykę. Smaż je na odrobinie oliwy z oliwek, aż będą miękkie i przezroczyste. To doda słodyczy i wilgoci.
Ważne: Całkowicie ostudź tę mieszankę warzywną. Gorące składniki zaczną przedwcześnie gotować bulgur.
3. Wymieszaj z kaszą bulgur
Weź dużą miskę. Dodaj schłodzoną mieszankę soczewicy. Dodać ostudzoną mieszankę cebuli i papryki.
Teraz dodaj bulgur. Zacznij od pół szklanki na każdą filiżankę soczewicy. Dodaj przyprawy. Kminek i papryka są koniecznością. Trochę płatków chili, jeśli wolisz ostre.
Wymieszaj wszystko rękami. Tak, użyj rąk. Daje to lepszą kontrolę nad teksturą.
4. Okres odpoczynku
W tym miejscu większość przepisów zawodzi. Przykryj miskę folią spożywczą. Włóż go do lodówki.
Pozostaw na co najmniej godzinę. Dwie godziny to jeszcze lepiej.
W tym czasie bulgur wchłonie wilgoć z soczewicy. Smaki będą się łączyć. Mieszanka stanie się gęstsza. Łatwiej będzie je kształtować.
Jak uformować kofte bez sklejania rąk
Zwilż ręce wodą lub olejkiem. Weź małą grudkę mieszanki. Zwiń w kulkę. Lekko spłaszcz. Zrób studnię na środku.
Jeśli mieszanka przykleja się do dłoni, należy dodać więcej bulguru. Dodawaj po jednej łyżce na raz. Jeśli masa jest zbyt sucha i krucha, dodać łyżeczkę wody.
Opcje serwowania
Podawać na zimno lub w temperaturze pokojowej. To tradycyjne.
Dodaj na górze:
– Łyżka oliwy z oliwek
– Wyciśnięty świeży sok z cytryny
– Drobno posiekany [IMG:0]
Zamiast natychmiast wrzucać czerwoną ciecierzycę, którą złapałeś z wózka spożywczego na patelnię, pamiętaj o jej dokładnym wypłukaniu. Czyszczenie dużą ilością wody, kilkukrotne przepuszczenie jej przez blender lub pocieranie rękami zapobiegnie zabrudzeniom, które mogą powstać podczas gotowania. Następnie wrzucamy do rondelka i gdy soczewica wchłonie wodę i zacznie mięknąć, dodajemy drobny bulgur. Przykryć i dusić razem przez 15 minut, aż bulgur wymiesza się z soczewicą.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Obserwuj, smaż posiekaną cebulę na oleju, aż zmienią kolor. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, paprykę, sól, płatki pieprzu i kminek. Kontynuuj smażenie, aż mieszanina zacznie pachnieć. Ten krok jest jednym z najważniejszych etapów określania smaku kofty.
Dodaj mieszankę ugotowanej soczewicy i kaszy bulgur do tej pikantnej mieszanki cebuli. Następnie dodać drobno posiekaną świeżą cebulę i pietruszkę. Zwilż ręce wodą lub lekko naoliw je i zacznij wyrabiać masę. Wyrabiaj ciasto, aż składniki całkowicie się połączą. Gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję, weź mały kawałek w dłoń i ściśnij. Jeśli się skleja i nie rozpada, to znaczy, że jest gotowe. Można podawać pomiędzy liśćmi sałaty.
Lista składników (na 6 osób)
Ilości te wystarczą na średniej wielkości stół dla 6 osób. Ilość można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od liczby osób w domu.
- 1,5 szklanki czerwonej ciecierzycy
- 3 szklanki gorącej wody
- 1,5 szklanki drobnego bulguru
- 2 sztuki suszonej cebuli
- 1 filiżanka herbaty oliwy z oliwek
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka papryki
- 5 sztuk świeżej cebuli
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- 1,5 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka płatków pieprzu
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
„Mieszając mieszankę soczewicy i kaszy bulgur, składniki muszą być dobrze wymieszane, aby kofta nabrała kształtu i nie kruszyła się”.
Na co zwrócić uwagę przygotowując koftę z soczewicy
Wiele osób zastanawia się, dlaczego kofty z soczewicy pękają lub są zbyt lepkie. Odpowiedź zwykle leży w proporcji wody lub czasie mieszania.
Dlaczego kotlety mogą się rozpadać (i jak temu zaradzić)
Wszystko zależy od proporcji. Konkretnie: soczewicy powinno być więcej niż kaszy bulgur. Jeśli ta równowaga zostanie zakłócona, tekstura nie powiedzie się. To częsty błąd.
Ponadto, jeśli soczewica zmieni się w papkę, zanim zaczniesz mieszać składniki, zapomnij o uzyskaniu odpowiedniej konsystencji. Powinno być wystarczająco gęste, aby utrzymać swój kształt. A oto niezachwiana zasada: nie podnosić pokrywki podczas gotowania. Para opuszcza pomieszczenie, temperatura spada. Wynik? Smutny, lepki bałagan. Zaufaj procesowi. Nie zdejmuj pokrywy, dopóki nie zadzwoni minutnik.
Co to jest mersimek kofte?
To nie tylko „kotlety z soczewicy”. To danie będące podstawą kuchni tureckiej, która opiera się na połączeniu czerwonej soczewicy, prażonej pszenicy (bulgur), cebuli, papryki, czosnku i przypraw. Po wymieszaniu jest formowany. Żadnego pieczenia. Zwykle bez smażenia na oleju. Podaje się je na zimno lub w temperaturze pokojowej.
Kiedy należy to zjeść?
Na lunch. Na obiad. Jako wieczorna przekąska. Nie ma znaczenia. Dobrze trzyma swój kształt. Dobrze znosi transport. Dlatego jest tak popularny na piknikach.
Jakie przyprawy nadają mu charakteru?
Będziesz potrzebował kminku (kminku), płatków czerwonej papryki, suszonej mięty. Sól, rzecz jasna. Niektórzy dodają pastę czosnkową. Inni ograniczają się do surowego mielonego czosnku. Do mieszanki bazowej często dodaje się przeciery pomidorowe i paprykowe, aby uzyskać bogactwo i głębię smaku. Ale próbuj na każdym etapie. Jeśli lubisz ostre, dodaj więcej chili. Jeśli wolisz nuty ziemiste, postaw na kminek i miętę.
Jak przechowywać resztki kotletów
Za dużo ugotowałeś. To się zdarza. Nie pozwól im wyschnąć. Owiń je szczelnie folią spożywczą. Wyciśnij nadmiar powietrza. Włóż go do lodówki. Będą przechowywane przez kilka dni. Smak poprawia się nawet, gdy leżą.
MOŻE BYĆ ZAINTERESOWANY
Przepis Kysyra
Przepis na ciasto marchewkowe