Przestań przewijać swój kanał. Masz ochotę na coś czekoladowego, ale niezbyt ciężkiego. Deser, który wygląda wyrafinowanie, ale wymaga mniej wysiłku niż suflet. Ta migdałowo-czekoladowa tarta jest strzałem w dziesiątkę. Jest gęsty. Smakuje jak orzechy. Aby to zrobić, nie potrzebujesz dyplomu z piekarnictwa.
Składniki są proste. Prawdopodobnie większość z nich masz już w swojej spiżarni.
Wymagane składniki
- 100 g (1 szklanka) migdałów
- 1 tabliczka ciemnej czekolady (połamana na małe kawałki)
- 120 g (½ szklanki) daktyli bez pestek
- 3 białka jaj
- 125 g (1¼ szklanki) cukru kryształu
- 125 ml (½ szklanki) śmietanki do ubijania
- 2 łyżeczki cukru kryształu (do śmietanki)
- 30 g gorzkiej czekolady (startej)
Metoda gotowania
Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C. Powinien być wystarczająco gorący, aby ustawić konsystencję, ale wystarczająco miękki, aby ugotować orzechy bez ich brązowienia.
Nasmaruj naczynie do pieczenia. Przykryj go pergaminem. Nie pomijaj tego kroku. Nie chcesz później wybierać każdego okruszka.
Weź migdały i gorzką czekoladę. Podziel je na małe kawałki. Chcesz gruboziarnistej konsystencji, a nie drobnego proszku.
W osobnej misce ubić białka. Powoli dodawaj cukier. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczyty. W ten sposób powietrze dostaje się do masy. Dzięki temu tarta jest lekka, pomimo dużej ilości ciężkiej czekolady.
Delikatnie wymieszaj mieszankę orzechów i czekolady z białkami. Postępuj ostrożnie. Nie upuszczaj masy.
Teraz dodaj daty. Dodają naturalnej słodyczy. Łączą także wszystkie składniki w całość.
Wlać mieszaninę do przygotowanej patelni.
Piec około 30 minut. Krawędzie powinny być ustawione. Środek może nadal wydawać się lekko miękki. To jest w porządku. W miarę ochładzania masa stanie się gęstsza.
W czasie pieczenia tarty przygotuj nadzienie. Ubić śmietanę z pozostałymi dwiema łyżeczkami cukru. Powinny stać się gęste.
Na ciepłą tartę wyłóż krem. Posyp startą gorzką czekoladą na wierzchu, aby uzyskać teksturę.
Całkowicie ostudzić. Pokrój na kawałki.
Dlaczego to działa
Większość ludzi uważa, że pieczenie wymaga precyzji. Ten przepis opiera się na proporcjach i cierpliwości. Daktyle zastępują część rafinowanego cukru. Dodają wilgoci. Migdały zapewniają chrupkość. Białka jaj dodają siły nośnej.
To nie tylko deser. Jest to strategia pozwalająca na dostarczenie czekolady do organizmu bez poczucia winy związanego z zjedzeniem supersłodkiego ciasta. Goryczka ciemnej czekolady równoważy słodycz daktyli.
“Sekret tkwi w technice ugniatania. Zbyt energiczne mieszanie niszczy strukturę powietrza. Niewystarczające ugniatanie pozostawia smugi surowej czekolady.”
Podawać z kawą. Albo z herbatą. Pasuje do obu drinków.
Czy warto trzydzieści minut? Tak.
Skórka jest chrupiąca. W środku jest jak krówka. Smak migdałów pozostaje w ustach.
Być może zastanawiasz się, czy daty można zastąpić. Móc. Ale tekstura się zmieni. Daty są lepkie. Trzymają razem okruchy. Sos jabłkowy dodaje wilgoci, ale nie struktury. Banany obezwładniają smak czekolady. Daty są tutaj cichymi bohaterami.
Uwaga dotycząca składników
Użyj dobrej ciemnej czekolady. Jeśli jest za słodko
