Je wilt snel eten op tafel. Je wilt dat het eruit ziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Je wilt dat het smaakt als troostmaaltijd waar je echt van verzadigd raakt. Dit recept voor gevulde aubergineboten is precies wat je zoekt. Het is niet ingewikkeld. Het is gewoon een solide techniek en goede ingrediënten.
Het kernidee is eenvoudig. Je neemt een aubergine, holt hem uit, bakt hem tot hij gaar is maar zijn vorm behoudt, vult hem dan met een hartig vleesmengsel en belegt hem met smeltende kaas. Het resultaat is een gerecht dat elegant aanvoelt, maar eigenlijk best vergevingsgezind is als je het hakken een beetje verprutst.
De ingrediënten die je nodig hebt
Voordat je begint, zorg dat je alles klaarmaakt. Mise en place is niet alleen voor chique chef-koks; het voorkomt dat je uien verbrandt terwijl je verwoed paprika’s snijdt.
Je hebt 2 grote aubergines nodig. Hoe groter ze zijn, hoe meer ruimte je hebt voor de vulling.
Neem voor de vulling 300 gram vleesblokjes. Rund- of lamsvlees werkt hier het beste vanwege de smaak, maar alles wat je in de koelkast hebt, is ook voldoende.
Eén ui.
Eén theelepel tomatenpuree.
Twee verse tomaten.
Twee groene paprika’s en één rode paprika. De rode is vooral bedoeld voor de kleur aan het einde, maar je kunt hem eten als je honger hebt.
150 gram geraspte Kashar-kaas. Als je Kashar niet kunt vinden, smelt mozzarella of een milde cheddar op dezelfde manier.
De basiskruiden zijn: zout en zwarte peper.
Voor het koken heb je olijfolie nodig voor het bakken en zonnebloemolie voor het bakken van de aubergine.
Hoe maak je de aubergine klaar?
Het geheim om geen bittere, doorweekte aubergine te eten zit in de voorbereiding. Begin met het in de lengte doormidden snijden van de aubergines. Je maakt twee helften per aubergine, waardoor er feitelijk kleine bootjes ontstaan.
Gebruik een lepel om het binnenvlees eruit te scheppen. Laat ongeveer 1 centimeter vlees aan de huid zitten. Als je het te schoon schraapt, wordt de schaal te kwetsbaar en breekt als je hem probeert te vullen. Bewaar dat uitgeschepte vlees; je snijdt het later in stukken om met het vlees te mengen.
Dit is de truc die veel mensen overslaan. Leg de uitgeholde auberginehelften 20 minuten in gezouten water. Dit haalt de bitterheid naar boven en voorkomt dat ze grijs worden. Giet ze daarna af en dep ze droog. Natte aubergine spettert olie als een gek.
Frituren en de vulling opbouwen
Verhit je olie om te frituren. Het moet heet zijn, maar niet roken. Bak de auberginehelften tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Je probeert ze niet op te fleuren; je kookt ze door, zodat ze eetbaar zijn. Zodra ze gebakken zijn, leg je ze op keukenpapier om de overtollige olie af te tappen.
Terwijl deze bakken, maak je de vulling. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan. Snijd de ui in blokjes en kook deze tot hij doorschijnend en lichtroze is. Voeg de tomatenpuree toe en kook deze slechts één minuut. Hierdoor komt de rauwe, metaalachtige smaak van de pasta vrij.
Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en de groene paprika’s, fijngehakt. Laat dit koken
