Вам потрібна вечеря на столі швидко. Ви хочете, щоб він виглядав так, ніби ви провели на кухні кілька годин. Ви хочете, щоб він був схожий на затишну їжу, яка справді насичує. Цей рецепт фаршированих баклажанів-човників потрапляє до самої точки. Він не складний. Тут важлива лише надійна техніка та якісні інгредієнти.
Основна ідея проста. Ви берете баклажан, вирізуєте з нього середину, обсмажуєте до м’якості, але так, щоб він зберігав форму, потім начиняєте його пікантною м’ясною сумішшю і покриваєте сиром, що тане. В результаті виходить страва, яка видається вишуканою, але насправді досить прощає невеликі помилки при нарізанні.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж розпочати, підготуйте все заздалегідь. Mise en place (заготівля інгредієнтів) потрібна не лише модним шеф-кухарям; вона рятує вас від підгоряння цибулі, поки ви паніці нарізаєте перець.
Вам знадобляться 2 великих баклажани. Чим вони більші, тим більше місця залишається для начинки.
Для начинки візьміть 300 г нарізаного кубиками м’яса. Для смаку найкраще підходять яловичина або баранина, але підійде будь-яке інше м’ясо, яке є у вас в холодильнику.
Одна “цибулина”.
Одна чайна ложка томатної пасти.
Два свіжих помідора.
Два “зелених перцю” і один “червоний перець”. Червоний в основному потрібен для кольору в кінці, але ви можете з’їсти його, якщо зголоднієте.
150 г тертого сиру Кашар. Якщо не знайдете Кашара, моцарелла або ніжний чеддер плавляться аналогічним чином.
Приправи прості: сіль та чорний перець.
Для приготування вам знадобиться оливкова олія для обсмажування і соняшникова олія для смаження баклажанів.
Підготовка баклажанів
Секрет відсутності гіркоти та рідкої текстури у баклажанів криється у підготовці. Почніть з нарізки баклажанів уздовж навпіл. У вас вийде дві половинки на кожен баклажан, створюючи по суті маленькі човники.
Використовуйте ложку, щоб вискрести внутрішню м’якоть. Залишіть близько **1 сантиметра м’якоті, прикріпленої до шкірки. Якщо ви вискребете занадто чисто, оболонка стане дуже крихкою і зламається, коли ви спробуєте її начинити. Збережіть вискоблений м’якоть; потім ви наріжете її і змішаєте з м’ясом.
Ось трюк, який багато хто пропускає. Помістіть вискоблені половинки баклажанів у підсолену воду на 20 хвилин. Це витягне гіркоту і запобіжить потемнінню. Після цього злийте воду і обсушіть їх. Вологі баклажани сильно розбризкують масло при жарінні.
Жарка та приготування начинки
Розігрійте олію для смаження. Воно має бути гарячим, але не димитися. Обсмажуйте половинки баклажанів до золотистого кольору та м’якості. Це займе близько 20 хвилин. Ви не намагаєтеся зробити їх хрусткими; ви готуєте їх наскрізь, щоб вони стали їстівними. Після смаження відкладіть їх на паперові рушники, щоб скло надлишки олії.
Поки вони смажаться, приготуйте начинку. Розігрійте 4 столові ложки оливкової олії на сковороді. Наріжте цибулю кубиками і готуйте, поки вона не стане прозорою і злегка рожевою. Додайте томатну пасту і готуйте лише одну хвилину. Це прибере сирий, металевий присмак пасти.
Додати помідори, нарізані кубиками, і зелений перець, дрібно нарізаний. Дайте цьому згасити
