Seien wir ehrlich. Sie möchten etwas, das wie eine Umarmung Ihrer Großmutter schmeckt, ohne dass Sie sechs Stunden am Herd stehen müssen. Nevzine Tatlısı erfüllt diese Anforderungen. Es ist ein türkisches Dessert, das irgendwo zwischen einem dicken Kuchen und einem reichhaltigen, mit Sirup getränkten Gebäck angesiedelt ist. Die Textur ist hier entscheidend. Sie möchten, dass es feucht, aber strukturiert ist. Nicht matschig.
Dieses Rezept verwendet einfache Zutaten, die Sie wahrscheinlich herumliegen haben. Oder zumindest nahe daran. Die Kombination aus Tahini, Melasse (Pekmez) und Zitrone erzeugt ein Geschmacksprofil, das tief, leicht bitter und intensiv süß ist. Es ist kein Standarddessert mit Vanilleextrakt und Zucker.
So erstellen Sie es von Grund auf. Keine ausgefallene Ausrüstung erforderlich. Nur ein Mixer und eine Pfanne.
Die Teigstiftung
Beginnen Sie mit der Basis. Sie machen einen Teig, der nachsichtig ist, aber Aufmerksamkeit erfordert.
Sie benötigen:
– 1 Tasse Milch
– 5 Tassen Mehl
– 1 Ei
– 1/2 Tasse Pflanzenöl
– 200 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
– 2 Esslöffel Tahini
– 2 Päckchen Backpulver
– 1 Esslöffel Essig
– Gehackte Walnüsse
Zuerst Milch und Ei verrühren. Verwenden Sie einen Handmixer. Schlagen Sie sie, bis sie vermischt sind. Es dauert etwa dreißig Sekunden. Überstürzen Sie diesen Teil nicht. Sie möchten, dass das Ei in der Milch vollständig zerfällt.
Als nächstes fügen Sie die feuchten Fette hinzu. Das Pflanzenöl kommt hinein. Dann das Tahini. Der Essig. Alles verrühren. Der Essig mag in einem süßen Teig seltsam erscheinen, aber er reagiert mit dem Backpulver und sorgt für Auftrieb. Es macht die Krume zart.
Fügen Sie nun die Butter hinzu. Es muss weich sein. Nicht geschmolzen. Gerade weich genug, um ihn unterzuheben. Sobald alles vermischt ist, geben Sie das Backpulver und das Mehl hinein.
Beginnen Sie mit dem Kneten.
Hier bekommen Sie ein Gefühl für die Textur. Der Teig sollte nicht steif sein. Es sollte nicht flüssig sein. Streben Sie eine geschmeidige Konsistenz an. Wenn es sich zu eng anfühlt, fügen Sie einen Spritzer Milch hinzu. Wenn es an Ihren Händen klebt, bestäuben Sie es mit Mehl.
Walnüsse unterheben. Verwenden Sie grob gehackte Stücke. Sie möchten Textur in jedem Bissen. Weiter kneten, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig auf einem Backblech ausrollen. Schneiden Sie es in Rauten oder Quadrate. Ein Messer funktioniert gut. Sie benötigen keinen speziellen Cutter.
Bei 180 Grad Celsius backen. Achten Sie auf die Kanten. Sie möchten, dass sie goldbraun sind. Die Oberseite sollte fest aussehen. Dies dauert in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten. Behalten Sie es im Auge. Öfen variieren.
Die Sirup-Balance
Während der Teig backt, bereiten Sie den Sirup zu. Hier wird der Geschmack komplex.
Sie benötigen:
– 2 Tassen Zucker
– 3 Tassen Wasser
– 1 Tasse Melasse (Pekmez)
– Saft einer halben Zitrone
Wasser und Zucker zusammen aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lassen Sie es zum Kochen kommen. Sobald es sprudelt, den Zitronensaft hineinpressen. Dadurch wird eine Kristallisation verhindert. Es hält die
