Chcete něco křupavého zvenku, měkkého uvnitř a plného pórku a sýrové chuti. Přesně to nabízí Pyrasaly Arnaut Boregi. Tohle není jen další pečená dobrota. Jedná se o specifickou buchtu albánského tvaru, která sází na speciální těsto a bohatou, krémovou náplň.
Proces vyžaduje trpělivost. Třicet minut na přípravu. Čtyřicet pět minut v troubě. Ale výsledek? Stojí za to počkat. Pojďme zjistit, jak připravit toto jídlo bez dohadů.
Požadované ingredience
Nepotřebujete k tomu spíž plnou exotického koření. Tento recept se opírá o jednoduché a cenově dostupné suroviny. Kouzlo je v poměru kukuřičné mouky a pšeničné mouky. To dává kůrce jedinečnou texturu, kterou standardní phyllo těsto postrádá.
Na zkoušku:
* 200 gramů kukuřičné mouky (mısır unu)
* 100 gramů univerzální mouky
* 2 vejce
* 100 gramů másla
* 1 lžička soli
Na náplň:
* 500 gramů pórku (pırasa)
* 200 gramů bílého sýra (beyazpeynir)
* 1 malý šálek kávového mléka
* Sůl a černý pepř podle chuti
Příprava těsta
Začněte se suchými přísadami. Mouku prosejeme do mísy. Tím se odstraní veškeré hrudky a směs se okysličí, což je u křehké kůrky důležitější, než byste si mysleli. Udělejte uprostřed díru – kráter v hromadě mouky.
Do důlku rozbijte vejce. Přidejte sůl a změklé máslo. Nyní zamíchejte. Suroviny zpracujte, dokud nevznikne hladké, homogenní těsto. Žádná suchá místa. Žádné viditelné kousky vajec. Musí to být koherentní.
Toto těsto zabalte do vlhké utěrky. Necháme jednu hodinu odpočívat při pokojové teplotě. Tento krok nepřeskakujte. Lepek potřebuje relaxovat. Pokud ji hned vyrolujete, stáhne se zpět. Pokud jej necháte odpočinout, stane se poddajným a snadno se s ním pracuje.
Příprava náplně s pórkem a sýrem
Zatímco těsto odpočívá, zaměřte se na náplň. Pórek důkladně opláchněte. Nečistota se ráda skrývá v těchto vrstvách. Nakrájejte ho na proužky – tenké proužky připomínající zápalky. To zajistí, že každé sousto bude mít stejnou texturu.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Smažte pórek, dokud není měkký. Přidejte malý šálek vody s kávou. Nechte vařit dalších pět až šest minut. Pórek tak jemně povaříte a odstraníte jeho syrovou chuť, aniž by zhnědl.
Odstraňte pánev z ohně. To je kritické. Pokud přidáte sýr do vroucí horké pánve, bude se shlukovat. Místo toho vmíchejte nastrouhaný bílý sýr, mléko, sůl a černý pepř. Zbytkové teplo spojí chutě. Mléku dodává krémovost, která vyvažuje ostrost sýra a zemitost pórku.
Montáž a pečení
Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučené ploše. Potřebujete dva velmi tenké listy. Jemnost je klíčem. Hustý chléb neuděláš. ty ano
